山药肉沫鸡蛋汤做法

主料

山药 1根（约150克）

猪肉末/牛肉末 30-50克

辅料

鸡蛋 1个

青菜（如菠菜、油菜等）适量

调料

生抽、老抽、盐、胡椒粉、葱姜末、料酒、香油、枸杞（可选）

处理山药

- 若使用块状山药，需先焯水后蒸至软烂，再研磨成泥

- 若使用粉状山药（如山药粉），可直接加水调成泥状

炒制肉末

- 热锅凉油，加入葱姜末爆香

- 倒入肉末煸炒至变色，盛出备用

炖煮汤底

- 锅中加水烧开，先加入山药泥或煮烂的山药，煮至浓稠

- 倒入炒好的肉末，搅拌均匀后继续煮5-10分钟

加入鸡蛋

- 慢慢倒入鸡蛋液，边倒边搅拌，形成蛋花

- 继续煮1-2分钟，确保蛋液凝固且与汤底融合

调味收汁

- 加入盐、胡椒粉调味，用汤汁勾芡至汤汁浓稠

- 可加入枸杞、香油提鲜

装盘

- 撒上葱花或青菜叶点缀，即可出锅

适用人群：

适合8个月以上宝宝及成人，易消化且富含蛋白质

注意事项：山药去皮时戴手套防过敏，蒸制时间不宜过长以免影响营养

变体建议：可加入虾皮粉、香菇丁等增加风味

肉类炒至变色后再加入山药，避免营养流失

蒸制时间根据山药硬度调整，避免过软或未熟

鸡蛋液要边倒边搅拌，形成均匀蛋花

通过以上步骤，您可以轻松做出营养丰富的肉沫鸡蛋山药汤，搭配面包或米饭食用更佳。