自制山药茯苓芡实糕做法

主料：

山药 300g（需去皮切块后蒸熟）

茯苓粉 50g（可搭配白扁豆、薏米等增强功效）

芡实粉 100g（需提前浸泡吸水）

辅料：

糯米粉 100-150g（根据粘性调整）

红枣 8-10颗（去核后切丁）

白糖 适量（根据口味调整）

清水/牛奶 适量（用于调整稠度）

药材预处理

- 茯苓、芡实等药材需提前浸泡4-6小时，或低温烘烤至干脆后研磨成粉。 - 若无研磨工具，可用小火炒干后研磨。

面糊调制

- 将山药泥、药材粉、糯米粉混合，加入红枣丁、白糖和适量清水，搅拌成浓稠面糊（可加牛奶调整稠度）。 - 面糊需揉至光滑不粘手，可分剂子后压扁成型。

成型与蒸制

- 倒入模具压实表面，大火蒸15-20分钟（时间不宜过长，避免过软或塌陷）。 - 蒸后焖3-5分钟再开盖，提升口感紧实度。

食材预处理

- 山药去皮后蒸熟并压泥，可减少黏液刺激。 - 药材需充分浸泡或炒干，避免煮制时糊锅。

面糊技巧

- 面糊过稠可加少量煮食材的水调整，过稀需加糯米粉。 - 揉面时力度要均匀，避免面团过紧或松散。

蒸制时间

- 蒸制时间根据糕点大小调整，避免过度蒸煮导致塌陷。 - 蒸后焖置可增强松软度，尤其适合含黏性食材的配方。

工具选择：

使用耐高温硅胶模具可提升脱模效率。- 口味调整：可加入红枣泥、黑芝麻或核桃碎增加风味。- 保存方法：冷却后密封冷藏，可保存1周。

通过以上步骤和窍门，可制作出软糯细腻、健脾益胃的芡实茯苓山药糕，适合全家人食用。