山药香菇炒肉片的做法

香菇和山药炒肉片是一道营养丰富的家常菜，结合了香菇的鲜香和山药的软糯，口感层次丰富。以下是详细做法及要点：

一、所需食材

主料

猪肉（建议选用里脊肉或五花肉）：200-300克

香菇：8-10朵

山药：1根（约200克）

辅料

葱姜蒜：适量（切末或片）

调味料：生抽、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、蚝油、香油等

二、制作步骤食材预处理

- 山药处理：

去皮后切片或切段，用清水浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分。

- 香菇处理：去蒂后切片或切条，用开水焯水2分钟去除涩味，捞出后过凉备用。

- 肉类处理：猪肉切片后加料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15-20分钟。

炒制过程

- 热锅凉油，先煸炒肉片至变色后盛出备用。

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末。

- 加入香菇翻炒至断生，再倒入山药片继续翻炒。

- 倒入炒过的肉片，调入生抽、糖、盐，翻炒均匀。

- 最后加入青椒（可选）翻炒至断生，淋入蚝油和香油提鲜。

三、关键技巧

山药口感优化

- 蒸制山药时可用筷子扎透，避免过软或夹生。

- 蒸后压成泥状与肉馅混合，可增加软糯口感。

肉片嫩滑处理

- 肉类腌制充分，炒制时间不宜过长，保持嫩滑。

- 先炒肉后配菜，避免肉片过久受热。

调味平衡

- 以生抽、蚝油提鲜，糖和盐适量调味。

- 根据口味调整酸甜咸的比例。

四、营养与功效

营养价值：

富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，具有健脾益胃、增强免疫力的作用。

健康提示：控制盐分摄入，搭配全谷物主食更佳。

五、变式推荐

蒸肉丸：将肉末与山药泥混合制成丸子，蒸15-20分钟，搭配香菇高汤蒸制，口感更Q弹。

辣味版：加入干辣椒或辣酱炒制，提升风味。

通过以上步骤和技巧，可制作出色香味俱佳的香菇山药炒肉片，搭配米饭食用更佳。