山药和肉末怎么做法

一、蒸肉末山药（健脾养胃版）# 材料

山药 300克（需去皮切滚刀块或薄片）

猪肉末 150克（建议选用五花肉或里脊肉）

葱姜蒜末适量

生抽、料酒、盐、白胡椒粉调味

# 步骤 处理食材

- 山药去皮切块后浸泡10分钟，防止氧化变黑

- 猪肉末加料酒、生抽、盐、白胡椒粉腌制10-15分钟

混合与调味

- 将山药块铺在蒸盘底部，均匀压实后撒上葱姜蒜末

- 倒入肉末，顺着一个方向搅拌至完全融合

- 加入生抽、蚝油调味，大火蒸20-25分钟至山药软糯、肉末熟透

出锅装盘

- 蒸好后撒上葱花增香，可根据口味调整盐量

二、肉末炒山药（清爽不柴版）# 材料

山药 500克（去皮切滚刀块或块状）

猪肉末 200克（推荐五花肉末）

胡萝卜、青椒各1个（切丁）

葱蒜末适量

水淀粉1勺（用于裹山药）

# 步骤

食材预处理

- 山药切块后浸泡10分钟，捞出沥干

- 肉类加料酒、生抽腌制5分钟

裹粉与炒制

- 将水淀粉、盐、白胡椒粉混合成糊状，均匀裹在山药表面

- 热锅凉油，爆香葱蒜末后加入肉末翻炒至变色

- 倒入山药块，中火慢炒2分钟，再加入胡萝卜丁和青椒块翻炒1分钟

调味收汁

- 加入生抽、蚝油调味，翻炒均匀后大火收汁至汤汁浓稠

关键技巧

山药处理：

- 蒸制前用清水浸泡或裹粉，可保持软糯口感

- 切块时尽量保持大小均匀，便于入味

火候控制：

- 肉类需大火快炒以锁住汁水，山药用中火慢炒

- 蒸制时间根据山药厚度调整，避免过久导致塌陷

调味平衡：

- 以生抽、蚝油提鲜，盐量不宜过多

- 可搭配葱姜末、胡椒粉增加风味

营养与功效

山药：富含淀粉酶和蛋白质，具有健脾养胃、补阳驱寒作用

猪肉末：提供优质蛋白，搭配山药可提升营养均衡性

以上做法可根据口味调整配料比例，例如增加木耳、香菇等食材丰富口感。