山药虾皮牛肉羹的做法

辅料

- 虾皮5克（鲜虾干或干虾）

- 姜片3-4片

- 葱段2根（切碎）

- 蒜末1-2瓣

- 生抽2勺

- 蚝油1勺

- 盐适量

- 白胡椒粉少许

- 食用油适量（如花生油、橄榄油）

牛肉预处理

- 将牛肉逆纹理切薄片或细丝，剔除筋膜，用盐、生抽、蚝油、糖、淀粉和食用油抓匀腌制20分钟以上，冷藏备用。

山药处理

- 山药去皮切小块或拍碎，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。

大米浸泡

- 大米提前浸泡30分钟至1小时，缩短煮制时间。

煮粥

- 锅中加水，水量与米的比例为10:1-12:1，大火煮沸后转中小火慢熬。

- 加入姜片、葱段和蒜末提香，待米粒开始开花时加入焯水后的山药，继续煮30-40分钟至山药软糯。

牛肉回锅

- 牛肉煮至变色后捞出，放入锅中大火翻炒至表面微焦。

- 倒入煮好的粥中，快速翻炒均匀，盖上锅盖焖2-3分钟，利用余温让牛肉完全熟透且保持嫩滑。

调味收汁

- 加入虾皮（提鲜）、盐和白胡椒粉调味，根据口味调整。

- 撒上葱花或香菜末增香，淋上少许食用油提亮色泽。

牛肉嫩滑：

腌制时加入红薯粉或淀粉锁住水分，大火快煮避免结块。

山药软糯：焯水后过凉可保持形状，避免粘锅。

营养搭配：可搭配番茄、芹菜等配菜增加膳食纤维，搭配鸡蛋（如胡萝卜蝴蝶蛋）更丰富。

口感：牛肉鲜嫩多汁，山药软糯黏稠，粥体浓稠鲜香。

营养：牛肉高蛋白、补脾胃，山药生津益肺，两者搭配滋养身体。

通过以上步骤，您可以轻松做出一道健脾养胃、营养丰富的虾皮牛肉山药粥。