鸡肉炒莴笋山药的做法

山药莴笋鸡肉是一道营养丰富的药膳菜，结合了山药健脾益胃、莴笋清热生津、鸡肉补中益气的特点，适合家庭日常食用。以下是两种经典做法供参考：

材料

鸡胸肉 200g（可替换鸡腿肉）

莴笋 1根（需去皮切丝）

山药 1根（去皮切滚刀块或球状）

干贝 50g（可选）

盐 3-5g

生抽 5g

料酒 4g

淀粉 2g

鸡精/胡椒粉 少许

食用油 适量

步骤

炒制过程

- 热锅凉油，先煸炒干贝丝至香味释放（可选）；

- 加入莴笋丝大火快炒至断生；

- 倒入山药块继续翻炒2分钟；

- 加入鸡肉丝，翻炒至变色后调味（盐、生抽、料酒）。

炖煮收汁

- 加适量清水，大火煮开后转小火炖煮5-8分钟；

- 最后勾芡收汁，撒上鸡精或葱花即可。

材料

鸡腿肉 300g（切块）

莴笋 1根（去皮切斜片）

山药 1根（去皮切薄片）

蒜末 适量

生抽 2g

老抽 1g

料酒 2g

盐 适量

食用油 适量

步骤

食材处理

- 鸡肉块用盐、料酒、淀粉腌制15分钟；

- 莴笋和山药切薄片，山药片浸泡防止氧化。

爆香炒制

- 热锅凉油，爆香蒜末；

- 先翻炒莴笋至断生，再加入山药片翻炒2分钟；

- 倒入鸡肉块，大火快炒至变色。

调味收汁

- 加生抽、老抽、料酒调味，翻炒均匀；

- 加少量清水，大火煮开后转小火炖煮3-5分钟；

- 最后勾芡，撒上葱花即可。

山药去皮：

接触山药易过敏，建议戴手套或流水冲洗后削皮；

保持火候：炒制时保持大火，缩短烹饪时间以保留脆嫩口感；

营养建议：可搭配木耳、香菇等食材增加风味。

通过以上两种做法，既能享受美味，又能兼顾营养与养生。药膳版注重食材搭配的协同作用，家常版则更注重口感的清爽与便捷。