山药肉饼蛋汤的做法窍门

一、材料准备

主料：猪肉末/肉饼150-200克、山药1根、皮蛋1-2个、香菇2-3朵

辅料：葱姜末、盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、淀粉、高汤或清水适量

二、关键窍门

肉馅调制

- 肉类需充分腌制，建议加入蛋清、生粉和适量盐，搅拌均匀后静置10分钟，使肉质更嫩滑。

- 肉馅中可加入少量花椒水（葱姜水加花椒焖煮10分钟）提香。

山药处理

- 山药去皮后切块，建议先用沸水焯水1-2分钟，再与肉馅混合，防止氧化变黑。

- 蒸制时间不宜过长，避免山药过软或破裂，通常8-12分钟即可。

皮蛋搭配

- 皮蛋剥壳后切碎或切片，铺在肉馅表面，随蒸随拌，使其均匀裹上调料。

调味与火候

- 蒸制后开盖淋入适量开水，再蒸6-8分钟，确保蛋液凝固且山药软糯。

- 出锅前可撒葱花、枸杞或香油提鲜。

三、步骤解析

基础肉饼制作

- 猪肉切末后加入葱姜末、料酒、盐、生抽、蚝油、胡椒粉和淀粉，搅拌至上劲。

- 分量建议1斤半猪肉（约700克），搭配香菇、胡萝卜等蔬菜增加营养。

组合与蒸制

- 肉馅与蔬菜混合后，分成小剂子，包入皮蛋或直接摊成肉饼状。

- 放入蒸锅大火蒸8分钟，中间开盖加入开水继续蒸6分钟。

营养调整

- 若需增加易消化性，可将山药、胡萝卜制成泥状与肉馅混合。

- 宝宝辅食可搭配山药肉饼蛋汤，建议将食材切碎至适合咀嚼的尺寸。

四、小贴士

皮蛋宜选新鲜无裂口的，夏季食用前需充分冷却。

蒸制时间根据山药块大小调整，避免过软或未熟透。

汤底可用高汤或清水，味道更鲜美。

通过以上步骤和窍门，可制作出软糯入味、营养丰富的山药皮蛋肉饼汤。