山药木耳黄瓜胡萝卜做法

山药胡萝卜木耳黄瓜是一道营养丰富的时令菜，结合了健脾、补虚、润燥等多种功效。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、所需食材

主料

山药 1根（约200克）

胡萝卜 1根（约100-150克）

木耳 10-15克（干品需提前泡发）

黄瓜 1根（约100克）

辅料

大蒜 3-4瓣（切末）

生姜 1小块（切末）

食盐 适量

生抽 1勺

白醋 1小勺（可选，防止山药氧化）

蚝油/老抽 少许（可选，调色用）

鸡精/味精 少许（可选）

淀粉 1勺（用于勾芡）

食用油 适量

二、制作步骤食材预处理

- 山药：

去皮后切片（约0.5厘米厚），用清水加白醋浸泡10-15分钟，防止氧化变黑

- 胡萝卜：去皮切菱形片或薄片

- 木耳：干品提前用温水泡发至软，洗净后焯水1分钟捞出，过凉后沥干

- 黄瓜：切片（约0.5厘米厚）

焯水与过凉

- 将山药、胡萝卜、木耳依次放入沸水中焯水1分钟，捞出后放入冷水中过凉，沥干水分备用

炒制过程

- 热锅凉油，爆香蒜末和姜末

- 先加入胡萝卜片翻炒至断生

- 加入山药片继续翻炒

- 放入木耳翻炒均匀

- 最后加入黄瓜片，调入生抽、白醋、盐等调味

- 用淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓稠，颜色鲜亮即可出锅

三、小贴士

山药处理：

去皮时戴手套可避免黏液刺激，切片后浸泡能保持脆嫩口感

木耳泡发：

干木耳需充分泡发，避免夹生影响口感

火候控制：

炒制时保持大火，缩短烹饪时间，保留蔬菜营养和脆感

营养搭配：

此菜结合了山药健脾、胡萝卜补虚、木耳润燥、黄瓜清热，适合秋冬季节食用

四、成品特点

口感：山药软糯、胡萝卜清甜、木耳脆爽、黄瓜微酸，层次分明

营养：富含膳食纤维、维生素C、矿物质及植物蛋白，具有健脾养胃、增强免疫力等功效

通过以上步骤，您可以轻松做出一道色香味俱佳的时令蔬菜炒菜。