清炖山药土豆鸡汤的做法

山药土豆煲鸡汤是一道营养丰富的家常菜，结合了鸡肉的鲜嫩、山药的绵密和土豆的软糯，汤汁浓郁且易消化。以下是详细做法及要点：

一、食材准备主料
- 三黄鸡（约1kg）：肉质紧实有嚼劲，炖煮后汤更鲜美
- 土豆（2-3个中等大小）：淀粉含量高的黄心土豆更佳，炖后不易碎
- 山药（1段，约20cm）：铁棍山药口感绵密，营养丰富

辅料

- 姜片（5-10克）：去腥增香

- 葱段（2-3根）：提鲜作用

- 蒜瓣（3-4瓣）：增强风味

- 八角（1-2颗）：增添香气

- 桂皮（1小段）：去腥提香（可选）

- 干辣椒（1-2个）：增添辣味（可选）

- 料酒（2-3汤匙）：去腥解腻

- 生抽（2汤匙）：上色提鲜

- 老抽（1汤匙）：加深色泽

- 盐（适量）：调味

- 鸡精（可选）：提鲜

二、烹饪步骤

食材预处理

- 鸡肉处理：

斩成均匀块状（约3-4cm见方），带骨带皮以保持汤鲜

- 浸泡去血水：用清水浸泡30分钟，期间换水2次，捞出后用厨房纸吸干水分

- 煎制上色：热锅冷油，鸡块皮朝下煎至金黄，形成"锁水层"

- 山药处理：去皮后切滚刀块，浸泡在清水中防止氧化变黑

- 土豆处理：去皮切滚刀块，同样浸泡防止氧化

炖煮过程
- 炒香辅料：锅中留底油，爆香葱姜蒜、八角、桂皮（可选）和干辣椒
- 加入鸡肉：翻炒至表面微黄后，加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀
- 煮制鸡肉：倒入足量清水，大火烧开后转小火慢炖1小时（约60分钟），至鸡肉熟透
- 加入土豆山药：鸡肉煮至七八成熟时，加入土豆、山药块，继续炖煮20-30分钟，至山药绵软、土豆熟透
- 调味收汁：根据口味加入盐、胡椒粉调味，最后开大火收汁，汤汁浓稠即可
三、关键要点

时间控制：

- 鸡肉需充分炖煮至无粉红色，避免过久导致肉质变柴

- 土豆和山药需后加入，缩短其炖煮时间