山药鸭掌煲做法大全窍门

一、材料准备

主料：鸭掌10只（约500克）、山药500克（需去皮切滚刀块）

辅料：花椒10粒、白胡椒粉适量、葱花适量、姜片4片、料酒2勺、盐1茶匙

可选搭配：枸杞1勺、辣椒油（用于蘸食）

二、核心步骤解析鸭掌预处理

- 清洗鸭掌，剪去指甲和杂毛，焯水后捞出过凉，沥干水分。

山药处理

- 山药去皮切滚刀块，需用凉水浸泡防止氧化变黑。

焯水与煸炒

- 鸭掌与花椒、姜片一起焯水，煮至鸭掌变白透后捞出。

- 锅中留底油，将焯水后的鸭掌煸炒至微金黄，出油后盛出备用。

炖煮与调味

- 将鸭掌、山药、花椒、姜片重新放入砂锅，加入足量清水（建议一次性加足）。

- 大火烧开后转小火炖煮1.5-2小时，至山药软糯、鸭掌熟透。

- 最后加入盐调味，撒上葱花即可。

三、关键窍门

焯水技巧

- 鸭掌焯水时间不宜过长，2-3分钟即可，避免肉质变老。

- 焯水后及时过凉，保持肉质紧实。

山药防氧化

- 削皮后立即浸泡在冷水中，或包裹湿布防止氧化变色。

火候与时间

- 炖煮时保持小火，避免汤汁干涸或营养流失。

- 山药不宜久煮，否则易碎影响口感。

搭配建议

- 可加入枸杞增加滋补性，或搭配辣椒油提升风味。

四、营养与功效

山药：

富含淀粉、膳食纤维和黏液蛋白，具有健脾益胃、滋肾益精作用。

鸭掌：提供优质蛋白和B族维生素，搭配山药可增强滋补效果。

花椒：温中散寒，可缓解胃部不适，同时去腥增香。

通过以上步骤和窍门，可制作出营养丰富、口感鲜美的鸭掌山药汤。若使用电饭煲，可简化操作流程，但需注意火候和时间控制。