鸡腿和山药做法大全套

鸡腿肉和山药是营养丰富的食材，适合多种烹饪方式。以下是几种常见做法及要点：

一、蒸制类山药蒸鸡腿

- 鸡腿切块焯水后与山药（推荐铁棍山药）同蒸，25-30分钟即可。可搭配葱姜料酒去腥增香。

- 做法步骤：鸡腿铺底，山药围边，蒸锅加水微沸后上锅，盖盖焖煮。

香菇山药炖鸡腿

- 鸡腿焯水后与香菇、山药一起炖煮，20分钟后再加入红枣、枸杞等补虚食材，收汁前加盐调味。

- 关键：山药需提前浸泡防止氧化变黑，鸡腿焯水可去除血水。

二、炖煮类

铁棍山药炖鸡腿汤

- 鸡腿冷水浸泡去血水，与山药、姜片、料酒同煮，30分钟后再加胡萝卜、红枣炖煮20分钟，最后加枸杞焖5分钟。

- 小贴士：盐宜后放，避免肉质干柴。

土鸡腿炖山药

- 土鸡腿焯水后与山药、花椒、八角同炖，1小时左右加盐调味，汤汁浓稠时收汁。

- 注意：土鸡需更长时间炖煮至肉质酥烂。

三、炒制类

山药炒鸡腿丁

- 鸡腿切丁焯水，山药切丁后与鸡丁一起翻炒，加入生抽、蚝油调味，最后勾芡收汁。

- 关键：山药切滚刀块后需立即浸泡，炒制时大火快炒。

香菇滑鸡腿

- 鸡腿裹淀粉炸至金黄，与香菇、青椒一起翻炒，调味后淋入高汤炖煮至入味。

四、其他创意做法

山药鸡腿煲：

砂锅中加入鸡腿、山药、红枣、姜片，小火慢炖40分钟。

蒸盅版山药鸡腿：鸡腿上放山药块，蒸15分钟后再加枸杞、盐调味。

通用要点食材处理：

- 鸡腿焯水可去除血水，山药去皮后需浸泡或裹粉防止氧化变黑。

调味技巧：

- 肉类先炒后炖，保持鲜嫩；汤品建议最后加盐。

营养搭配：

- 可搭配胡萝卜、香菇等增加维生素，搭配木耳、百合等提升膳食纤维。

通过以上方法，可灵活搭配食材与调味，制作出营养均衡、色香味俱佳的菜肴。