山药炒肚丝的做法

山药炒肚条是一道经典的家常菜，结合了猪肚的鲜嫩与山药的清甜，口感丰富。以下是详细做法及注意事项：

主料

猪肚 1个（约300克）

山药 1根（约200克）

辅料

蒜 8瓣（切片）

姜 1块（切片）

干辣椒 8个（圈状）

青椒 1个（切丝，可选）

调料

生抽 2勺

老抽 1勺

料酒 2勺

盐 适量

白胡椒粉 少许

食用油 适量

山药处理

- 山药去皮切条（建议选择细铁棍山药，易熟且口感更佳）。

配菜准备

- 蒜片、姜片、干辣椒圈备用。

炒制过程

- 热锅凉油，先下蒜片、姜片、干辣椒爆香。

- 加入猪肚翻炒3-5分钟，至表面微黄。

- 倒入山药条，继续翻炒2-3分钟。

- 加入青椒丝（可选）翻炒至断生。

- 倒入生抽、老抽、料酒调色，翻炒均匀。

- 加入适量清水（没过食材），大火煮开后转中火煮5-8分钟，至山药熟透但保持脆嫩。

- 最后用盐、白胡椒粉调味，汤汁浓稠后勾薄芡即可出锅。

猪肚焯水：

焯水可去除腥味，建议搭配料酒和姜片，缩短焯水时间避免过软。

猪肚可搭配午餐肉或香菇增加风味；

若喜欢辣味，可增加花椒或豆瓣酱提升层次；

炒制前用淀粉抓匀肚片，可使肉质更滑嫩。

通过以上步骤，您可轻松做出色香味俱佳的山药炒肚条。