山药枸杞红枣排骨汤的做法

山药枸杞红枣排骨汤是一道滋补养生的汤品，适合脾胃虚弱、气血不足及冬季养生。以下是详细做法及注意事项：

一、所需食材

主料：猪排骨500克

辅料：山药1根（约300克）、红枣6-8颗、枸杞10-15粒、姜片3-4片、葱段2-3段

调料：料酒1大匙、盐适量、花椒2颗、八角2颗

二、制作步骤食材预处理

- 排骨处理：

冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮1-2分钟后捞出，用温水冲洗干净并沥干水分。

- 山药处理：去皮后切滚刀块，放入清水中浸泡防止氧化变色。

- 红枣处理：洗净后去核（保留形状），或用刀背轻拍破皮以释放香气。

焯水与炒香配料

- 在热锅中加入适量油，放入花椒、八角、姜片炒香，加入排骨翻炒至表面微黄。

- 倒入7-8斤热水（水量要足），大火烧开后转小火慢炖30分钟，期间撇去浮沫。

加入山药与枸杞

- 将山药块和枸杞加入锅中，继续小火炖煮10-15分钟，使山药软糯且枸杞稍有浸润。

调味与收汁

- 加入红枣，再炖10分钟。最后根据口味加入适量盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。

三、关键要点

焯水去腥：

排骨必须用冷水下锅，煮沸后撇去浮沫，用温水冲洗可保持肉质嫩滑。

山药选型：

建议选用铁棍山药，口感粉糯且不易煮烂。

火候控制：

先用大火煮开，再转小火慢炖，避免肉质变柴。

搭配建议：

可加入玉米、莲子等食材增添风味。

四、营养与功效

山药：健脾养胃，促进消化吸收。

红枣：补中益气，改善气血不足引起的头晕目眩。

枸杞：滋补肝肾，增强免疫力。

排骨：提供优质蛋白，促进骨骼健康。

五、注意事项

山药去皮后接触水易氧化变黑，建议浸泡后及时使用。

炖煮时间不宜过长，否则山药可能过软影响口感。

盐宜后放，过早加盐易导致肉质变柴。

通过以上步骤，可制作出营养丰富、汤鲜味美的山药枸杞红枣排骨汤，适合家庭日常食用。