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山药和藕的做法
山药和莲藕的炒菜做法多样，以下是两种常见且美味的做法推荐：
一、经典双菇炒制法材料
山药 300克（去皮切薄片）
莲藕 300克（去皮切薄片）
葱姜蒜末适量
生抽、老抽、蚝油各1勺
盐适量
食用油适量
步骤
预处理：山药、莲藕洗净后分别用沸水焯水1分钟，捞出后过凉备用，防止氧化变黑。2. 炒制：热锅凉油，先煸炒葱姜蒜末出香，再加入山药片翻炒至断生，再放入莲藕片继续翻炒。3. 调味收汁：加入生抽、老抽、蚝油调色，适量加水焖煮2-3分钟，最后加盐翻炒均匀即可出锅。
二、健康清炒法（减少调料）材料
山药 200克（去皮切滚刀块）
莲藕 200克（去皮切块）
蒜末适量
生抽、白醋、盐各适量
食用油适量
步骤
焯水：山药、莲藕块分别焯水后过凉，保持脆嫩口感。2. 快炒：热锅凉油，先炒香蒜末，再加入山药、莲藕块大火快炒至断生。3. 调味：调入生抽、白醋和盐，翻炒均匀后即可装盘。
小贴士切法：山药建议切滚刀块或薄片，莲藕可切块或片，根据口感需求调整。- 焯水：焯水后迅速过凉，可保持食材清甜。- 调味：根据口味调整酱料比例，喜欢酸甜可增加醋量。通过以上两种方法，既能保留山药和莲藕的清甜，又能提升菜肴的鲜香口感。
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