糖山药的做法家常做法

一、经典糖醋山药

材料：

铁棍山药 300克

白醋 2勺

白糖 3勺

番茄酱 2勺

生抽 1勺

淀粉 适量

清水 适量

食用油 适量

步骤：

处理山药：

去皮后用流动水冲洗，切5毫米厚的片，浸泡在加白醋的清水中10分钟，防止氧化变黑。2. 焯水定型：锅中加水烧开，焯水1-2分钟后立即捞出过凉，保持脆嫩口感。3. 调制糖醋汁：糖、醋、番茄酱、生抽混合，加少量清水稀释。4. 翻炒上色：锅中倒油，先炒糖至拉丝，加入山药翻炒均匀，淋上调好的糖醋汁，小火收汁至浓稠即可。

二、清蒸山药

材料：

山药 400克

葱姜蒜末 适量

生抽 1勺

蚝油 1勺

盐 适量

食用油 适量

步骤：

处理山药：

去皮切段或片，浸泡在盐水中防止氧化。2. 蒸制：蒸5-8分钟（时间根据山药厚度调整），用筷子能轻松插入即熟。3. 调味：取出后淋生抽、蚝油，撒葱姜蒜末，滴几滴食用油提香。

三、高压锅山药泥

材料：

山药 500克

白糖 30克

蜂蜜 1勺

老红糖 10克

枸杞 适量（可选）

步骤：

准备山药：

去皮切段，冷水下锅高压锅，中火压15分钟（时间根据山药硬度调整）。2. 熬制糖色：另起锅，白糖加少量水熬至微黄，可加入蜂蜜和红糖提甜。3. 混合翻炒：高压锅排气后，将山药与糖色混合翻炒，收汁至浓稠，可加入枸杞增加营养。

四、糖醋山药片

材料：

山药片 200克

白醋 2勺

白糖 3勺

生抽 1勺

蚝油 1勺

淀粉 适量

食用油 适量

步骤：

焯水山药片：

山药片焯水后过凉，沥干水分。2. 调制酱汁：糖、醋、生抽、蚝油混合，加淀粉水勾芡。3. 翻炒上色：锅中倒油，炒糖至拉丝，加入山药翻炒均匀，淋上调汁即可。

五、创意蓝莓山药泥

材料：

山药 300克

蓝莓罐头 1罐（约150克）

白糖 20克

蜂蜜 1勺

步骤：

蒸煮山药：

高压锅蒸15分钟，取出后捣成细腻泥状。2. 混合蓝莓：蓝莓罐头打开后，将蓝莓汁和果肉加入山药泥中。3. 调味定型：加白糖、蜂蜜调味，揉成光滑面团，可塑形后蒸熟。

小贴士

选材：选择粗细适中的铁棍山药，口感更软糯。- 防黏：山药切面蘸水或烤后削皮，可减少黏液过敏。- 火候：糖醋类菜品需小火慢炒，避免糊底；高压锅煮