山药豆糖雪球的做法

山药豆糖雪球是一种传统小吃，结合了山药豆的软糯与糖浆的甜香，制作方法如下：

一、材料准备

主料：山药豆 800g（需提前浸泡4小时以上，然后煮熟）

辅料：白砂糖 100-150g、水 90ml、熟白芝麻 适量

二、制作步骤山药豆预处理

- 山药豆提前浸泡4小时以上，期间换水2次，防止发胀。

- 浸泡后冷水下锅，大火煮熟（需10-15分钟，可用筷子轻松戳透），捞出后过凉备用。

熬制糖浆

- 平底锅加少量水（约90ml），放入白砂糖，小火熬煮至糖浆冒大泡泡并开始变稠（约5-8分钟）。

- 注意火候，避免糖浆烧焦。若糖浆过稠易焦，可适量加水调整浓度。

裹糖与翻炒

- 将煮熟的山药豆倒入糖浆中，快速翻炒均匀，使山药豆表面裹满糖霜。

- 继续翻炒至糖浆完全裹覆山药豆，颜色变浅且表面光滑，注意避免炒碎。

冷却与装盘

- 炒好的山药豆糖雪球取出后，晾凉至室温，装入密封容器保存。

- 可撒上熟白芝麻增加风味。

三、关键技巧

糖浆熬制：

糖浆需小火慢熬，避免糖分焦化。若需调整甜度，可加入少量水或食用级柠檬汁。

翻炒手法：用铲子从底部往上翻炒，防止山药豆粘锅或破碎。

糖霜质量：糖浆冷却后形成均匀糖霜即可，避免过度翻炒导致糖粒脱落。

四、注意事项

山药豆需充分浸泡和煮熟，否则可能影响口感。

糖雪球含较高糖分，糖尿病患者应控制食用量。

通过以上步骤，即可制作出外甜脆、内软糯的山药豆糖雪球，适合作为健康零食或节日小吃。