山药木耳炒芹菜的做法

芹菜炒木耳山药是一道营养丰富的家常菜，结合了山药补脾养胃、木耳润肺、芹菜平肝的特点。以下是综合多个权威做法的详细步骤及小贴士：

一、所需食材

主料

山药 1根（约300克）

辅料

芹菜 1根（约200克）

木耳 1把（约100克）

调料

生抽 1-2勺、蚝油 1勺、盐 适量、蒜末 适量、食用油 适量

二、做法步骤食材准备

- 山药处理：

去皮切片或菱形片，用清水浸泡防止氧化变黑

- 芹菜处理：茎切2-3厘米段，叶保留备用（叶可增加营养）

- 木耳处理：提前泡发后撕成小块

焯水步骤

- 锅中加水烧开，先放入山药片焯水1-2分钟，捞出过凉备用

- 加入木耳焯水1分钟，捞出后过凉保持脆嫩

- 芹菜茎焯水30秒后捞出，与山药、木耳混合备用

炒制过程

- 热锅冷油，爆香蒜末姜丝

- 先加入芹菜茎大火快炒30秒，保持脆嫩

- 放入焯水后的山药片和木耳翻炒均匀

- 加入生抽、蚝油调味，翻炒至入味

出锅装盘

- 最后加入芹菜叶翻炒10秒，提升色彩和香气

- 盛出装盘，搭配蒜末辣椒酱或醋汁更佳

三、关键技巧

火候控制

- 芹菜茎焯水时间不宜过长，否则易变软影响口感

- 炒制时保持大火，缩短整体烹饪时间

食材搭配

- 山药与木耳搭配可增强营养，木耳的吸附性可减少山药黏腻感

- 芹菜叶最后加入可保留脆嫩口感

营养保留

- 菜品快炒可保留更多膳食纤维和维生素

四、营养与功效

山药：

补脾养胃，增强免疫力

芹菜：平肝利胆，辅助降血压

木耳：含木耳多糖，具有抗氧化作用

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱佳的芹菜炒木耳山药。若需调整口味，可加入蒜末、辣椒或醋汁提升风味。