蒸山药丸子的做法

一、所需食材

主料

- 山药200克（建议选用铁棍山药或普通山药，去皮后切块或片）

- 肉类（可选）：猪肉末150-200克（需剁成末并与山药混合）

辅料

- 淀粉60-120克（玉米淀粉或土豆淀粉均可）

- 葱姜末适量

- 盐1-2克

- 胡椒粉1克（可选）

- 生抽、陈醋、料酒各1勺

- 蒜末、小米辣（可选）

二、制作步骤# （一）山药预处理

清洗与切块

- 山药去皮后切块（片或丁），冷水上锅蒸10-15分钟，至用筷子可穿透即可。

- 蒸后取出晾凉，用勺子或叉子压成细腻泥状，可过滤去除颗粒。

# （二）调制馅料

基础混合

- 将山药泥与葱姜末、盐、胡椒粉（可选）混合均匀。

- 加入生抽、陈醋、料酒调味，搅拌至上劲。

添加肉类（可选）

- 若使用猪肉末，需先剁成末并与山药泥混合，加入淀粉抓匀，摔打至肉质紧实。

# （三）成型与蒸制

搓丸子

- 取适量山药泥，用手搓成圆球状或元宝形，大小根据喜好调整。

- 蒸锅加水烧开，转中火蒸10-15分钟，至丸子浮起且透心（时间根据丸子大小调整）。

# （四）调味与装盘

秘制酱汁（可选）

- 葱花蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻混合，热油激发香味，制成蘸酱淋在丸子上。

清蒸版本

- 蒸熟后淋上生抽、蚝油，撒上葱花点缀。

炒制版本

- 蒸好的丸子取出，与青椒、红椒等配菜一起炒制，加入蚝油、淀粉勾芡。

三、小贴士

山药吸水性强，蒸制时间不宜过长，避免过软或破裂。

调味要适量，盐和淀粉需根据食材吸水性调整，避免过咸或面团过干。

丸子形状多样，可尝试莲花形、鱼形等，增加趣味性。

通过以上步骤，您可以制作出软糯Q弹、营养丰富的蒸山药丸子，搭配不同酱汁风味更佳。