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酸辣山药片的做法
酸辣山药是一道开胃爽口的家常菜，以下是综合多个权威做法的详细步骤及要点：
一、食材准备主料 ：铁棍山药500g（表皮光滑、无斑点、水分足的山药口感更紧实）
- 青红椒各半个（颜色鲜艳、辣味适中）
- 小米辣3-5个（根据口味调整）
- 大蒜4-5瓣（提香）
- 生抽1勺、陈醋1-2勺（酸甜平衡）、白糖半勺、盐适量
- 花椒油或辣椒油可选
二、关键步骤解析山药处理
- 去皮： 戴手套削皮，避免黏液刺激 - 切片
- 焯水：滚水焯水15-30秒（时间不宜过长，否则会变软），后立即过冷水保持脆嫩
- 浸泡：焯水后浸入冰水或淡醋水中，防止氧化变黑
调制酸辣汁- 香醋与陈醋按1:1比例混合
- 加入白糖提鲜、生抽增色、盐调味
- 可加入小米辣圈或辣椒油提升辣味
炒制过程
- 爆香配料： 热锅冷油，先煸炒花椒或干辣椒至香，再加入蒜末、青红椒丝翻炒 - 快炒山药
- 收汁装盘：汤汁快干时撒葱花点缀，保持翠绿色泽
三、小贴士选材：选择表皮光滑、无斑点的铁棍山药，口感更紧实
山药片厚度需均匀，避免夹生或过碎
火候：炒制时保持大火，缩短烹饪时间，保留脆嫩口感
调味：酸甜比例可根据口味调整，喜欢更酸可增加醋量
通过以上步骤，可制作出外酥里嫩、酸辣开胃的酸辣山药。搭配米饭食用更佳，山药中的淀粉比煮熟后更易消化吸收。
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