山药排骨豆腐的做法

山药排骨豆腐汤是一道营养丰富的家常菜，结合了排骨的鲜嫩与山药的绵软，适合冬季滋补。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

主料

排骨（建议选择猪脊骨或肋排）500克

山药200克（去皮切块）

豆腐200克（嫩豆腐切块或老豆腐切块）

辅料

姜片适量（3-5片）

葱段适量（2根）

蒜瓣2-3瓣（拍碎）

料酒2勺

生抽2勺

老抽1勺（可选）

盐适量

白胡椒粉少许

香菜末或葱花适量（可选）

排骨预处理

- 排骨洗净，冷水下锅焯水1-2分钟，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。

- 可加入少量料酒、姜片去腥，焯水后备用。

山药处理

- 山药去皮切滚刀块或片状，浸泡在清水中防止氧化变黑。

豆腐处理

- 嫩豆腐切小块，老豆腐可切方块后用盐水浸泡10分钟增加韧性。

炖煮过程

- 热锅凉油，爆香姜蒜末、八角等调料。

- 加入焯水后的排骨，翻炒至表面微黄后加入料酒、生抽、老抽调味。

- 倒入足够清水，大火煮开后转小火炖煮1小时以上，期间撇去浮沫。

- 加入山药块，继续炖煮20-30分钟，至山药绵软。

- 最后加入豆腐块，炖煮5-10分钟，让味道融合。

调味收汁

- 根据口味加入适量盐、白胡椒粉调味。

- 可开大火收汁至汤汁浓稠，勾薄芡后撒上葱花或香菜末提香。

选材建议

- 排骨选择猪脊骨或肋排，肉质更鲜嫩且易入味。

- 山药建议选用干燥后易保存的品种，如铁棍山药。

汤品优化

- 炖煮时间越长，汤越鲜美，建议使用砂锅或电炖煲保持火候。

- 加入啤酒（1瓶）可去腥增香，尤其适合啤酒香浓郁的品种。

营养提示

- 山药与豆腐搭配可补充蛋白质、维生素和矿物质，适合家庭日常食用。

通过以上步骤，您可以轻松做出营养均衡的山药排骨豆腐汤。根据口味调整调料的用量，搭配米饭或面食食用更佳。