山药排骨做法空气

一、食材准备

主料：

猪肋排500克（带少量肥肉更佳，可提升汤鲜）

辅料：

铁棍山药1根（约300克，表皮粗糙带红斑为佳）

枸杞15克、红枣6-8颗、姜片3-4片、葱段2根

调料：

料酒1-2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴

二、制作步骤排骨预处理
- 清洗排骨，用清水浸泡30分钟去除血水，沥干水分
- 焯水：冷水下锅，加入1勺料酒、姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出后立即用温水冲洗，避免肉质变柴
- 腌制：加入生抽、老抽、糖、盐，抓匀后腌制15分钟

山药处理

- 削皮：戴一次性手套削去山药表皮，防止氧化变黑，切滚刀块（约2厘米见方）

- 泡水：切好的山药块浸泡在清水中，防止氧化

炖煮过程

- 炒香：热锅凉油，放入姜片、葱段爆香

- 煸炒排骨：加入焯水后的排骨，翻炒至表面微黄

- 加水炖煮：倒入足量清水，大火煮开后转小火炖煮40分钟（排骨至熟透）

- 放入山药：炖煮30分钟后加入山药块，继续小火炖煮15-20分钟，至山药软糯

- 调味收汁：最后10分钟加入枸杞，加盐、白胡椒粉调味，开大火收汁至汤汁浓稠

三、关键技巧

焯水技巧：

冷水下锅可减少肉质收缩，温水冲洗保持鲜嫩

山药防化：
切块后浸泡或覆盖保鲜膜，避免氧化变黑
火候控制：
炖煮时保持小火，避免汤汁剧烈翻滚，确保营养保留
营养搭配：
搭配山楂、甘草等可增强健脾功效
四、营养与功效

健脾养胃：山药富含淀粉酶和膳食纤维，与排骨的优质蛋白结合，提升饱腹感

滋阴补肺：适合干燥季节或体质虚弱人群饮用

药膳组合：搭配陈皮、山楂可增强理气消食作用

五、成品呈现

汤色：乳白色，排骨酥烂易脱骨

口感：山药软糯，排骨鲜嫩，汤汁浓郁鲜甜

装饰：出锅前撒上葱花或香菜点缀

通过以上步骤，您可以轻松制作出营养均衡、口感丰富的山药排骨汤。若需进一步优化，可尝试不同香料组合（如花椒、八角）提升风味。

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