鸡胗炖山药做法大全家常

主料

鸡胗：500克（需去膜去脂，冷水下锅焯水后过凉备用）

山药：600克（去皮切滚刀块，不宜过早加入，防止过烂）

辅料

红枣：6-8颗（去核备用）

生姜：3片（切片或拍破）

枸杞：30克（可选）

料酒：2勺（去腥增香）

花椒：10粒（可选）

盐：适量

鸡胗焯水

- 锅中加水烧开，放入鸡胗焯水5分钟，捞出后过凉水，沥干水分。

- 可加入料酒和姜片腌制15分钟，进一步去腥提鲜。

炖煮过程

- 锅中加入适量清水烧开，放入焯水后的鸡胗，转中小火炖煮40分钟。

- 最后15分钟加入山药块，继续炖煮至山药绵软（可用筷子扎透）。

调味收汁

- 根据口味加入适量盐调味，汤汁浓郁时勾芡收汁，可撒上葱花或枸杞提色。

山药处理

- 切块后需及时封水，避免氧化变黑；煮至软烂但不过烂，保持口感。

时间控制

- 鸡胗需充分炖煮至无粉红色，山药不宜过早加入。

调味原则

- 以清淡为主，避免过咸，突出食材本味。

鸡胗：

健胃消食，涩精止遗

山药：补脾养胃，生津益肺

搭配优势：两者结合可增强脾胃功能，适合脾胃虚弱者

鸡胗易熟，不宜久煮，否则可能变老变柴；

山药黏液较多，清洗时需仔细搓洗干净；

若喜欢辣味，可在出锅前加入小米辣或辣椒提鲜。