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肘子炖山药的做法
主料
猪肘1个（约1250克）
山药100-150克（需去皮切块）
辅料
姜片20克（拍碎）
葱段20克（切段）
料酒20-30克
八角、桂皮、肉豆蔻各5克
盐适量
鲜花椒1串（可选）
二、制作步骤猪肘预处理- 猪肘去毛桩、去骨，用沸水焯水1-2分钟去除血水，捞出后放入冷水中冷却备用。
山药处理
- 山药去皮切滚刀块或薄片，需浸泡24小时以上以减少生涩味。
炖煮过程
- 砂锅或炖锅中加入足量清水，放入猪肘、姜片、葱段、料酒，大火烧开后撇去浮沫。
- 转小火炖煮1-1.5小时，至猪肘软烂（可用筷子轻松戳透）。
- 加入山药继续炖煮20-30分钟，至山药熟透但仍保持一定硬度。
调味收汁
- 根据口味加入盐、胡椒粉等调味，大火收汁至汤汁浓稠，猪肘和山药均匀裹酱。
- 可搭配葱花、红椒粒、鲜花椒点缀提色。
三、关键要点焯水： 猪肘焯水可去除腥味，建议搭配料酒和姜片。 火候
山药处理：浸泡和切块要细致，避免残留生涩味。
四、营养提示山药富含淀粉，与猪肘搭配可增加膳食纤维和黏性，促进营养吸收。
可根据季节调整配料，如冬季加入红枣、枸杞滋补。
通过以上步骤，您可做出色香味俱佳的肘子炖山药，搭配米饭食用更佳。
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