土豆排骨汤山药做法

山药土豆炖排骨是一道营养丰富的家常菜，结合了排骨的鲜嫩、山药的滋补和土豆的绵软。以下是综合多个权威做法的详细步骤及注意事项：

主料：排骨（建议选择肋排或筒骨）600克

辅料：

山药1根（约150-200克）

土豆2个（约300克）

葱姜蒜适量（葱切段，姜切片，蒜拍碎）

调料：

料酒2汤匙

生抽2汤匙

老抽1汤匙（用于上色）

盐适量

八角2颗

桂皮1小段

胡椒粉适量

香醋或白醋1汤匙（可选）

焯水与炒制

- 锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入排骨翻炒至表面微黄。

- 倒入生抽、老抽、料酒继续翻炒均匀，使排骨上色。

炖煮

- 加入足够的水（水量需没过食材），大火煮开后转小火慢炖1小时。

- 放入山药和土豆块，继续炖煮30-40分钟，直到山药和土豆熟透且入味。

调味收汁

- 根据口味加入适量盐调味，炖煮10分钟让味道融合。

- 开大火收汁，汤汁浓稠时撒上葱花或香菜提香。

焯水去腥：

排骨焯水可去除血水和腥味，建议搭配姜片和料酒。

营养价值：

山药具有健脾益胃、消肿作用，土豆提供碳水化合物和膳食纤维，排骨富含蛋白质和骨胶原。

相克食物：

山药与萝卜、韭菜等寒性食物同食可能影响消化，建议搭配温性食材。

清淡版做法：

用骨汤或清水代替高汤，减少油脂添加，适合减肥人群。

通过以上步骤，您可以轻松做出一道色香味俱佳的山药土豆炖排骨。根据个人口味调整调料用量，搭配米饭食用更佳。