生蚝山药排骨汤做法

生蚝山药排骨汤是一道营养丰富的滋补汤品，结合了海蛎的鲜美、山药的滋补与排骨的骨香。以下是详细做法及注意事项：

一、所需食材

主料

排骨（猪肋排或中段）500克

生蚝（鲜蚝或干蚝）100-150克

山药150-200克（建议选用铁棍山药或普通山药）

辅料

姜片3-4片

葱段2-3段

料酒1-2汤匙

盐适量

白胡椒粉少许（可选）

枸杞10克（可选）

二、制作步骤排骨预处理
- 排骨洗净，冷水下锅，加入1汤匙料酒和2片姜片，大火煮开后撇去浮沫，煮2-3分钟。
- 捞出后用温水冲洗干净，沥干备用。此步骤可有效去腥膻，保持汤色清澈。

山药处理

- 山药去皮切滚刀块或斜片，大小适中（约1厘米见方）。

- 切好的山药块需浸泡在清水中，防止氧化变黑，可加入少许白醋或柠檬汁。

生蚝处理

- 鲜蚝撬开外壳，取肉洗净；干蚝需提前浸泡发好。

炖煮过程

- 砂锅或高压锅加水烧开，放入焯水后的排骨，转小火炖煮1小时（普通锅约1小时，高压锅可缩短至30分钟）。

- 加入山药块，继续炖煮20-30分钟，至山药软糯但保持一定口感。

- 若使用鲜蚝，此时加入，炖煮10-15分钟，让蚝肉充分吸收汤汁。

调味收汁

- 根据口味加入适量盐和白胡椒粉调味。

- 汤汁浓稠时，可开大火收汁，勾薄芡，撒上葱花或枸杞提鲜。

三、关键技巧

焯水去腥：

排骨必须冷水下锅，煮后及时撇去浮沫，避免腥味残留。

山药防氧化：
切块后浸泡在盐水中，或加入白醋/柠檬汁。
火候控制：
炖煮时间根据排骨老嫩调整，避免山药过烂影响口感。
营养搭配：
可加入香菇、平菇等菌菇类食材，增加鲜味和营养。
四、营养与功效

山药：健脾益胃，增强免疫力

排骨：补骨填髓，促进脂肪代谢

生蚝：补锌强身，提升性功能

枸杞：滋补肝肾，明目润肺

此汤品适合冬季食用，具有暖胃健脾、滋阴补肾的功效。若需更丰富的口感，可搭配海带、木耳等食材。

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