牛肉和山药饼的做法

一、食材准备主料

- 牛肉（建议选择牛里脊或牛后腿肉）：1斤（约500克）

- 山药：1斤（约500克）

辅料

- 葱姜末：适量（用于去腥提香）

- 调味料：盐、生抽、黑胡椒粉、孜然粉、蚝油、料酒、淀粉、食用油

- 其他（可选）：胡萝卜碎、玉米粒、香菇粉、蛋清等

二、制作步骤# 1. 肉类处理

- 将牛肉洗净，剁成末状（推荐用手工剁制保留纤维，避免绞肉机过度加工）

- 加入葱姜末、料酒、生抽、黑胡椒粉、蚝油，抓匀至上劲（约10分钟）

- 可加入少量蛋清提升嫩度

# 2. 山药处理

- 山药去皮后，用刀背拍散纤维，再斜刀剁成米粒大小

- 蒸熟后压成泥状，加入少量牛奶、盐、植物油拌匀

# 3. 面皮与馅料混合

- 将蒸熟的山药泥与牛肉馅混合，加入胡萝卜碎、玉米粒等蔬菜（可选）

- 加入低筋面粉、淀粉，揉成不粘手面团（需适量加水调整湿度）

- 分成小剂子，包入馅料，捏成圆饼状

# 4. 烹饪方法

- 蒸制：

在蒸锅中加水烧开，放入肉饼，中火蒸8-12分钟（时间根据饼的大小调整）

- 煎制：热锅刷油，两面煎至金黄，可加入少量水焖煮至熟透（适合外酥里嫩的口感）

三、关键技巧山药防氧化：

切片后用白醋水浸泡，或蒸后立即压碎拌面

面团调整：

揉面时加入牛奶防止干燥，包制时捏紧边缘

蒸制控温：

分三段蒸制（先大火催熟，后中火收干），避免塌陷

保存方法：

未吃完的肉饼可冷藏保存，下次直接煎煮即可

四、营养提示

儿童食用：若做给儿童，建议选择牛里脊肉并增加山药比例，避免过咸

口感优化：蒸制后可在表面刷蛋液或淋油，提升风味

通过以上步骤，您可以制作出外酥里嫩、营养丰富的山药牛肉饼，搭配蔬菜和酱料更佳。