山药酪的做法

山药酪是一种以山药为主要原料制作的甜品或小吃，其核心在于通过蒸煮使山药软糯，再结合其他配料提升口感。以下是两种常见做法的详细步骤：

一、经典山药泥奶酪（适合成人）

材料

山药 250克（建议选用铁棍山药）

淡奶油 200克

牛奶 160克

吉利丁片 15克

白糖 适量（可选）

桂花/糖桂花 适量（装饰用）

步骤

准备山药：

去皮后切段或块状，蒸熟（约15-20分钟，具体时间根据山药大小调整）。2. 搅拌泥状：蒸好的山药冷却后捣碎成泥，加入淡奶油和牛奶拌匀。3. 凝固成型：吉利丁片提前泡软后加入山药泥中，小火加热并持续搅拌至完全溶解，再冷却至室温。4. 冷藏定型：倒入模具或容器中，冷藏过夜或至少1小时，使其凝固。5. 装饰（可选）：脱模后淋上糖桂花或糖蜜，撒上切碎的桂花增加风味。

二、香酥山药奶酪棒（适合宝宝或零食）

材料

铁棍山药 2根

奶酪碎 适量（如马苏里拉芝士）

糯米粉 适量

面包糠 适量

鸡蛋液 1个

白砂糖 2勺

植物油 适量

步骤

蒸熟山药：

山药切段蒸熟后压成泥，加入白砂糖搅拌均匀。2. 混合原料：加入奶粉增加奶香，再混合糯米粉揉成光滑面团。3. 包馅成型：分成小剂子，按压成饼状后包入奶酪碎，收口捏紧。4. 裹粉炸制：先裹玉米淀粉，再滚鸡蛋液，最后裹面包糠，油炸至金黄酥脆。5. 烤制定型：放入预热烤箱180℃烤12分钟，膨胀后取出晾凉。### 小贴士

山药处理：带皮蒸煮可避免氧化变黑，捣碎时可用叉子或搅拌机，避免颗粒。- 凝固技巧：吉利丁片需冷水泡软，加热时不停搅拌防止凝固失败。- 健康改良：若需低糖，可用代糖或减少糖量，搭配酸奶或水果食用更健康。以上两种做法可根据需求选择，经典款适合日常甜品，酥皮款适合作为儿童零食或早餐搭配。