自制山药脆片的做法

一、蒸熟裹粉油炸法准备材料

山药500克（建议选用铁棍山药）

淀粉50克（玉米淀粉或普通面粉）

调味料：盐、糖、五香粉、食用油适量

处理山药

去皮后切片，厚度控制在1-1.5mm，用盐水浸泡10-15分钟去黏液

捞出后沥干水分，放入冷水中浸泡防止氧化变黑

裹粉炸制

将山药片裹上一层薄薄的淀粉糊，均匀抓匀

锅中烧至五成热（约150℃），放入山药片小火慢炸至金黄酥脆，捞出后沥油

撒上盐、糖、五香粉等调味，翻动均匀即可

二、蒸熟烤制法（健康无油版）

准备材料

山药420克（需蒸熟）

面粉200克+玉米淀粉25克+盐5克+油10克

调味料：番茄酱、椒盐、海苔、香辣酱等可选

蒸熟山药

山药切片后蒸至透明，压成泥备用

捞出后放入冰水中冷却，沥干水分

混合面糊与山药

将蒸熟的山药泥与面粉、糖、油、盐混合揉成面团，分成6等份

捏圆后包入番茄酱、椒盐等馅料，擀成薄片

烤制

预热烤箱至180℃，烤20分钟（时间根据烤箱调整）

取出后刷一层油再烤5分钟，增强酥脆度

三、其他创意做法

鸡蛋山药糊：

蒸熟的山药捣成泥，加入鸡蛋、淀粉、牛奶调成糊状，摊烤至金黄酥脆

风味添加：在炸制或烤制过程中加入孜然粉、辣椒粉、奶酪粉等调味

注意事项

1. 山药切片要均匀，厚度一致才能炸出酥脆口感

2. 炸制时油温不宜过高，避免外焦里生

3. 烤制时间根据山药厚度调整，避免过度干燥

以上方法均无需添加剂，健康又美味，适合家庭制作。