山药土豆排骨汤的做法

山药土豆排骨汤是一道营养丰富的家常菜，结合了山药的健脾益胃、土豆的绵软和排骨的鲜美。以下是综合多个权威做法的详细步骤及注意事项：

主料

排骨（猪小排或肋排）500克

山药2根（中等大小）

土豆2个（中等大小）

辅料

姜片5-8片

葱段4-5根

蒜瓣4瓣（可选）

料酒5-6勺

生抽2勺

老抽1勺

盐适量

白胡椒粉少许

工具

高压锅或电炖锅

山药与土豆处理

- 山药去皮后，用老张教的方法快速烤一下表皮（微焦），防止氧化变黑，切滚刀块备用。

- 土豆去皮切块，大小与山药一致。

炖煮过程

- 高压锅做法：

- 将焯水后的排骨放入高压锅，加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽，大火煮开后转小火炖煮40分钟。

- 加入山药和土豆块，继续炖煮15-20分钟，至山药软烂、土豆熟透。

- 出锅前15分钟加盐调味，开盖后焖2-3分钟即可。

- 电炖锅做法：

- 排骨焯水后与姜片、料酒一起放入电炖锅，定时3小时。

- 山药土豆快熟时（约2小时）加入，再炖15分钟。

- 出锅前15分钟加盐，出锅后淋上香醋提鲜。

营养价值：

山药健脾益胃，土豆补虚益气，排骨提供优质蛋白，三者搭配营养均衡。- 相克提示：

山药与萝卜、韭菜等寒性食物同食可能影响吸收，建议搭配温性食材。- 改良建议：

可加入枸杞、红枣增加滋补效果，或搭配菌菇类提升鲜味。

通过以上步骤，您可以轻松做出浓白鲜美的山药土豆排骨汤。若使用高压锅可缩短炖煮时间，电炖锅则更省事便捷。