银丝山药卷的做法

银丝山药卷是一种兼具营养与美味的传统小吃，可通过蒸制或油炸两种方式制作，以下是具体做法：

一、蒸制银丝山药卷# 材料

铁棍山药 1根（约200克）

小麦面粉 200-250克

干酵母粉 5克

泡打粉 5克

白糖 30克

盐 3克

清水 200-250毫升

色拉油 适量（用于刷面）

# 步骤 山药预处理

- 铁棍山药去皮后蒸熟，捣成细腻的山药泥备用。 - 若喜欢更劲道的口感，可保留少量山药皮增加纤维。

面团调制

- 将面粉、酵母、泡打粉混合后加入温水（约220-230毫升），揉成光滑面团，发酵1小时至体积膨胀。

包制过程

- 面团分剂子后擀成薄片，包入白糖馅料（如红糖、豆沙等），收口捏紧成卷状。

- 可搭配京葱、胡萝卜等蔬菜增加口感。

蒸制方法

- 蒸锅加水烧开，将山药卷放入蒸15-20分钟，至表面微黄且松散。

- 蒸后取出，可搭配糖醋汁或辣酱食用。

二、油炸银丝山药卷# 材料

铁棍山药 1根（约200克）

小麦面粉 200克

干酵母粉 5克

泡打粉 5克

白糖 30克

盐 3克

清水 200毫升

色拉油 适量（用于炸制）

# 步骤

山药预处理

- 蒸熟后捣成泥，备用。

面团调制与包制

- 面粉、酵母、泡打粉混合后加温水揉成面团，发酵1小时。

- 分剂子后擀成薄片，包入馅料（如红糖、豆沙），捏紧收口。

油炸过程

- 锅中倒入足量油烧至七成热，将山药卷裹上面糊后下锅炸至金黄酥脆。

- 炸后捞出控油，可搭配甜辣酱或椒盐食用。

三、关键技巧与注意事项

山药选择：

优先选用表皮无斑点、质地坚实的铁棍山药，避免使用淀粉类山药导致口感过软。- 面团发酵：发酵时间需根据温度调整，温度高时发酵快，可缩短时间并增加体积。- 火候控制：油炸时油温不宜过高，避免外焦里生；蒸制时间不宜过长，防止山药过软或破裂。通过以上两种方式，可灵活调整口感与风味，搭配不同馅料和酱料，满足多样化需求。