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油炸山药片的做法
山药 500克（建议选用淀粉类品种更酥脆）
鸡蛋 1-2个（取蛋黄增加酥脆度）
面粉/淀粉 50-100克
葱花、姜末 适量
调味料：椒盐粉、料酒、生抽、胡椒粉、食用油
二、制作步骤山药预处理山药去皮后切厚片或条状，用清水浸泡10-15分钟，防止氧化变黑。
浸泡后捞出，沥干水分，用厨房纸巾吸干表面多余水分。
裹粉处理
鸡蛋打入碗中，加入淀粉、葱花、姜末、料酒、生抽、胡椒粉，调成酸奶状面糊。
山药片均匀裹上面糊，确保每片都裹满，轻轻拍打掉多余粉末。
油炸技巧
热锅冷油，油温升至六成热（约180℃）时放入山药片，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
若需更酥脆，可进行二次复炸：油温升至200℃左右，快速过油5秒。
调味与装盘
撒上椒盐粉、辣椒粉或烧烤料，搅拌均匀。
可搭配番茄酱、甜辣酱或蜂蜜芥末酱食用。
三、关键技巧防止氧化： 切好的山药片需及时浸泡或裹粉，避免氧化变黑。 炸制时油温不宜过高，否则易外焦内生；复炸时油温更高可提升酥脆度。
山药片多时需分次裹粉和炸制，避免粘连。
四、变式推荐甜味山药片：蒸熟后裹上糖粉或蜂蜜，油炸后淋上番茄酱，甜酥可口。
辣味山药片：裹上面粉后油炸，撒上花椒粉、辣椒粉，风味独特。
通过以上步骤，您可以制作出外酥里嫩、香气扑鼻的炸山药片，搭配不同酱料可满足不同口味需求。
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