山药炒辣椒的做法

山药炒辣椒是一道经典的家常菜，结合了山药的清脆与辣椒的辛辣，口感层次丰富。以下是详细做法及注意事项：

一、所需材料

主料：山药 300克（需去皮切薄片或菱形片）

辅料：干辣椒 2-3个（根据口味调整）、青椒 1个（可选）、红椒 1个（增加色彩）、大蒜 2瓣（切末）

调料：米醋 1-2勺、生抽 1小勺、糖 1小勺、盐 适量、食用油 2大勺

二、关键步骤解析山药处理

- 去皮：

山药表皮可能较粗糙，建议戴手套或流水下刀，避免黏液刺激。

- 切片/菱形片：切成均匀薄片（约2毫米厚）或菱形片，保持形状美观。

- 焯水：放入沸水中焯水10-15秒（时间不宜过长），捞出后立即过冷水，保持脆嫩口感。

辣椒准备

- 干辣椒剪成小段（去籽可降低辣度），青椒/红椒切丝或块状备用。

炒制过程

- 爆香调料：

热锅凉油，先放入干辣椒段、蒜末煸炒出香味。

- 翻炒食材：加入焯水后的山药片，大火快炒1-2分钟，再加入青椒/红椒丝翻炒至断生。

- 调味收汁：淋入生抽、糖、米醋，翻炒均匀后关火。若需勾芡，可加少量水淀粉。

三、小贴士保持脆嫩：

山药焯水后迅速过冷水，避免氧化变黑且保持口感脆爽。

调味顺序：

先炒辣椒和蒜末提香，再加入山药，最后用醋提鲜，盐可最后添加。

搭配建议：

可加入木耳、鸡蛋或鱿鱼丝增加营养和口感。

避免失脆：

炒制时间不宜过长，尤其山药片易变软，建议大火快炒。

四、成品特点

口感：山药清脆与辣椒鲜辣完美结合，层次分明。

适用场景：适合作为下饭菜或凉拌菜，搭配米饭食用更佳。

通过以上步骤，即使是厨房小白也能轻松掌握这道菜的精髓。