山药红枣花卷做法

山药红枣花卷是一道美味的传统面食，结合了山药的细腻和红枣的香甜，适合各个年龄段的人食用。下面是一份详细的山药红枣花卷做法：

食材准备：

山药 2根（铁棍山药或白嘴山药）

面粉 500克

鸡蛋 2个

纯牛奶 100毫升

酵母粉 4克

白糖 适量（根据个人口味调整）

葡萄干 适量

食用油 6克

盐 适量

胡椒粉 适量

制作步骤：山药处理

戴上手套削去山药外皮，切成薄片，平铺在盘子里。

将山药片放入蒸锅中，大火蒸15分钟，直至筷子可以轻松戳透。

山药泥制作

将蒸熟的山药取出，倒入大碗中，用压泥器或擀面杖捣成山药泥。

加入2个鸡蛋、100毫升纯牛奶和4克酵母粉，充分搅拌均匀。如果喜欢甜味，可以适量加入白糖。

面团制作

将500克面粉加入山药泥中，搅拌至无干粉，形成面絮状。

加入6克食用油，使面食更加松软，揉面时不易沾手。

在案板上将面团揉至光滑偏软，放回大碗中，盖上盖子，醒发40分钟。

红枣和葡萄干处理

准备一把葡萄干和一把红枣，加入一勺面粉，倒入清水，抓洗去污，用清水冲洗干净，控水捞出。

将红枣去核后切成小丁，与葡萄干一起备用。

面卷制作

面团醒发好后，取出揉至光滑细腻，擀成长方形大面片。

在面片上刷上一层薄油，撒上红枣丁和葡萄干，用手铺均匀，用擀面杖轻轻压实，使红枣和葡萄干粘牢。

从一边卷起，边缘处压薄，卷紧实后切成小段。

二次醒发和蒸制

将每个小段面剂整理圆润，压扁，形成花卷生胚。

将生胚摆放在蒸锅中，留有空隙，盖上盖子，二次醒发10分钟。

二次醒发后，生胚体积明显膨胀，按压可迅速回弹，说明醒发到位。

冷水上锅，大火蒸20分钟，熄火后焖2分钟，使花卷更加蓬松。

小贴士：

蒸制时间根据花卷的大小和蒸锅的火力适当调整。

可以根据个人口味加入其他配料，如核桃碎、葡萄干等，增加风味。

蒸好的花卷不要在蒸锅中焖太久，以免影响口感。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的山药红枣花卷了。祝你烹饪愉快!