红排骨做法蛋糕

很抱歉，根据现有信息，您提到的“红烧排骨做法蛋糕”可能存在表述上的混淆。根据搜索结果分析，存在两种可能的理解方向：

红烧排骨与蛋糕结合的菜品

可能是指将红烧排骨与蛋糕结合的创新菜品，例如“红烧排骨蛋糕”或“排骨年糕”（排骨与年糕搭配）。这类菜品通常将红烧排骨的酱汁与蛋糕体结合，形成独特的口感和风味。

红烧排骨的家常做法

若您实际想了解的是红烧排骨的传统做法，综合多个权威教程，核心步骤如下：

红烧排骨家常做法（经典酱香版）

所需材料

排骨：500克（建议选择带骨小排或肋排）

调料：

生抽：2大勺

老抽：1大勺（用于上色）

蚝油/糖色：1-2大勺（糖色炒至琥珀色或红褐色）

料酒：2大勺（去腥）

姜片：3-4片

葱段：2根

八角：1小勺

桂皮/香叶：各1小撮

盐：适量

清水：适量

步骤解析

排骨预处理

- 排骨切块后焯水，冷水下锅加1勺料酒和2片姜片，水开后煮3-5分钟撇去浮沫，捞出后过凉备用。 - 焯水可保留鲜味，避免过久煮制导致肉质变柴。

炒糖色

- 热锅凉油，加入冰糖小火炒化至变成琥珀色或红褐色，注意火候防止炒焦。 - 糖色炒好后迅速倒入焯水排骨，翻炒均匀裹糖色。

调味炖煮

- 加入生抽、老抽、料酒翻炒上色，再倒入没过排骨的清水（水量需根据排骨量调整）。 - 大火烧开后转小火炖煮30-40分钟，期间可加入1次姜片、葱段和八角提香。

收汁定型

- 开盖转中火收汁，汤汁浓稠时加入1勺醋提鲜，勾芡（可用生粉加水调成水淀粉）使汤汁浓稠裹在排骨上。 - 收汁至汤汁黏稠且排骨软烂即可出锅，撒上葱花或香菜点缀。

关键技巧

糖色控制：

糖色炒至微冒泡泡且颜色均匀时加入排骨，避免焦糊影响口感。- 火候管理：炖煮时保持小火，确保肉质软烂且入味。- 选材建议：带骨小排或肋排更易入味且口感更佳。

若需蛋糕类菜品

若您确实想制作蛋糕，建议参考传统蛋糕食谱，结合红烧排骨的酱汁作为馅料或调料。例如：

红烧排骨蛋糕：在蛋糕体中夹入红烧排骨酱汁，或制作“排骨年糕”（排骨与年糕搭配）。- 糖醋排骨蛋糕：在蛋糕表面刷糖醋汁，烘烤后淋上糖醋汁酱料。

建议根据需求选择传统红烧排骨做法或创新组合，若需具体蛋糕食谱可进一步说明。