粤菜排骨做法

一、经典豆豉蒸排骨

排骨处理

- 清洗排骨，冷水下锅加姜片、料酒焯水，水开后撇浮沫，捞出过冷水后沥干水分

- 冷水下锅浸泡15分钟，进一步去除血水，沥干备用

腌制步骤

- 调制豆豉酱：豆豉捣碎后与蒜末、姜丝、生抽、老抽、蚝油、料酒混合，加入少许淀粉抓匀

- 腌制时间：2小时以上，越久越入味

蒸制技巧

- 水开后中火蒸15-20分钟（时间根据排骨大小调整），用筷子能轻松戳透即可

- 蒸后撒上葱花、红椒丝点缀，淋上蒸出的汤汁拌饭更佳

二、糖醋排骨（粤式改良版）

食材准备

- 排骨：500克

- 调味料：白糖50克、白醋30ml、生抽20ml、料酒15ml、姜蒜末适量、蚝油1汤匙

制作步骤

- 排骨焯水后过凉，沥干备用

- 炒糖色：锅中放油烧热，倒入白糖小火炒至焦糖色，裹满排骨

- 调味炖煮：加入生抽、老抽、蚝油、料酒，加水没过排骨，大火烧开后转小火炖煮30-40分钟

- 收汁装盘：汤汁浓稠时勾芡，撒上葱花即可

三、豉汁蒸排骨（简化版）

食材准备

- 排骨：500克肋排

- 豆豉：2汤匙

- 调味料：生抽1汤匙、老抽1/2茶匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉适量、盐适量

制作步骤

- 排骨焯水后过凉，沥干备用

- 豆豉调酱：豆豉捣碎后与蒜末、姜丝、生抽、老抽、蚝油混合，淋在排骨上

- 蒸制：水开后中火蒸18-20分钟，撒上葱花点缀

选材与技巧

排骨选择：

优先选肋排，带骨且肥瘦相间，肉质鲜嫩有弹性

豆豉：阳江豆豉最佳，发酵充分香气浓郁

腌制：时间越长越入味，可加淀粉锁水嫩化肉质

蒸制：火候与时间精准，避免过久导致柴硬

通过以上方法，可轻松做出兼具粤式风味的蒸排骨，搭配米饭食用更佳。