黄焖排骨米饭做法

一、食材准备

主料：排骨500g（建议选用带肥瘦相间的部位，如肋排或腔骨）

辅料：

蔬菜类：香菇丁/胡萝卜丁/土豆丁/娃娃菜/青椒丁等（根据喜好搭配）

调料：

调味料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1-2汤匙、冰糖10-15g、八角2-3颗、桂皮1小段、盐适量、胡椒粉适量

二、制作步骤

1. 排骨预处理

焯水：将排骨冷水下锅，加入1汤匙料酒和几片姜片，大火煮开后撇去浮沫，煮2-3分钟后捞出，冲洗干净并沥干水分。

浸泡：排骨可浸泡30分钟（换水1-2次），进一步去除血水和杂质。

2. 炒糖色（可选）

传统糖色：锅中放少量油，加入冰糖小火炒至融化呈琥珀色，迅速倒入排骨翻炒，使其均匀裹上糖色。

快捷方法：若时间紧张，可用老抽和生抽调色，或购买成品糖色酱料。

3. 调味焖煮

基础调料：锅中放油烧热，加入姜片、蒜瓣爆香，放入排骨翻炒至表面微黄。

调味上色：加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，再加入八角、桂皮、白糖等香料。

加水焖煮：加入足量清水（没过排骨1厘米），大火烧开后转小火焖煮40-60分钟，期间可翻动排骨确保入味。

软烂判断：用筷子能轻松戳透排骨即可，此时可加入盐和胡椒粉调味。

4. 收汁装盘

收汁技巧：开大火收汁，汤汁浓稠至勺子舀起可缓慢流下时关火，撒上葱花或香菇丁点缀。

搭配建议：可搭配米饭或馒头，米饭可减少水量或加入香菇水提升风味。

三、关键要点

火候控制：

焖煮时保持小火，避免肉质过老；收汁时需密切观察汤汁浓度。

食材搭配：

蔬菜建议后加入，避免抢夺排骨的鲜味。

米饭优化：

提前淘洗干净并控干水分，水量比平时煮饭略少，可增加锅巴效果。

通过以上步骤，可做出酱香浓郁、肉质酥烂的黄焖排骨饭，搭配米饭食用更佳。