排骨土豆砂锅的做法

砂锅炖排骨土豆是一道经典家常菜，结合了排骨的鲜嫩与土豆的绵软，汤汁浓郁，营养丰富。以下是两种常见做法供参考：

一、经典原味版砂锅炖排骨土豆

材料

排骨：500g（建议选择肋排）

土豆：2个（去皮切块）

姜蒜：3片姜、4瓣蒜（拍碎）

调味料：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量、白胡椒粉少许

步骤

排骨预处理：

冷水下锅焯水，去除血水和杂质，捞出后沥干水分备用。2. 土豆处理：土豆去皮切块，用清水浸泡去除多余淀粉。3. 砂锅炖煮：

- 砂锅加油爆香姜蒜和香料（八角、桂皮）。 - 加入焯水排骨翻炒上色，倒入生抽、老抽、料酒调味。 - 加入土豆块，大火煮沸后转小火慢炖1小时，至土豆软烂。 - 最后加盐和白胡椒粉调味，收汁即可出锅。

二、番茄酸甜版砂锅炖排骨土豆

材料

排骨：500g（焯水后）

土豆：2个（切块）

番茄：2个（切块）

洋葱：半个（切丝）

调味料：番茄酱2勺、白糖1勺、醋1勺、盐适量

步骤

排骨焯水：

同原味版。2. 炒香配料：砂锅加油爆香姜蒜、八角、桂皮，加入番茄块翻炒出汁。3. 炖煮组合：

- 加入焯水排骨翻炒均匀，倒入生抽、老抽、料酒调味。 - 加入土豆和洋葱块，炖煮20分钟。 - 放入番茄块，继续炖煮10分钟，至汤汁浓稠。 - 最后加盐调味，收汁即可。

三、小贴士

排骨选择：

肋排肉质更鲜嫩，肥瘦相间。2. 土豆处理：切块后浸泡可减少生涩感。3. 火候控制：炖煮时保持小火，避免汤汁干涸。4. 风味变体：可加入香菇、木耳等食材增加口感。通过以上两种做法，既能保留排骨的骨香，又能让土豆充分吸收汤汁，搭配不同酱料可满足不同口味需求。