红芸豆排骨的做法

一、所需材料

主料

排骨：500克（建议选择肋排或带骨头的排骨，更易入味）

红芸豆：100-150克（需提前浸泡）

辅料

葱：2-3根（切段）

姜：1块（切片）

蒜：3-4瓣（拍碎）

料酒：5-10ml

生抽：2-3勺

老抽：1勺（可选，用于上色）

盐：适量（后调）

白糖：1小勺

清水：2000-2500ml

二、制作步骤

红芸豆浸泡

- 红芸豆提前用冷水浸泡2-3小时，期间换水1次，去除豆皮和灰尘。

- 浸泡后捞出，沥干水分备用。

炖煮过程

- 锅中加入足量清水，烧开后放入焯水后的排骨，转小火炖煮1小时。

- 加入浸泡好的红芸豆，继续小火炖煮30-40分钟，至芸豆变软且入味。

- 1小时左右调入盐（约2-3克），翻炒均匀后继续炖煮10-15分钟，确保芸豆熟透。

调味收汁

- 根据口味可加入少量生抽、老抽调色，翻炒均匀后开盖收汁至汤汁浓稠，排骨和芸豆软烂即可。

- 出锅前可撒上葱花或香菜提香。

三、关键技巧

浸泡与焯水：

充分浸泡和焯水可去除血水和杂质，减少腥味。

食材搭配：红芸豆富含膳食纤维，与排骨搭配可补充蛋白质和维生素。

改良建议：可加入土豆、玉米等食材增加口感层次。

通过以上步骤，您可轻松做出营养丰富的红芸豆排骨汤。