真功夫排骨的做法

真功夫排骨的常见做法可分为以下两种经典风味： 香汁酱焖排骨和 蜜汁烤排骨，以下是具体步骤：

一、香汁酱焖排骨

特点：酱香浓郁，肉质酥烂，适合搭配米饭食用。

材料：

猪肋排 500g

蒜蓉 1头（约15g）

豆豉 5g（约7-8颗）

葱姜末 20g（葱10g、姜5g）

老抽 15g（调色用）

生抽 10g（提鲜）

白醋 5g（去腥增香）

糖 10g（提鲜）

辣椒粉 10g（可选）

八角 1小个

十三香 5g（可选）

料酒 15g

盐 15-20g

生粉 10g（裹粉用）

清水 适量

步骤：

排骨预处理

排骨冷水下锅，加入10g料酒和几片姜片，焯水去腥后捞出，控干水分备用。

调制酱汁

锅中放50g油，六七成热时加入蒜蓉、豆豉、葱姜末炒至金黄色，加入生抽、老抽、白醋、糖、辣椒粉、八角和十三香翻炒均匀。

酱焖排骨

倒入焯水后的排骨，翻炒均匀后加入适量清水（水量没过排骨），大火煮开后转小火焖煮15-20分钟，期间需翻动防止糊锅。

最后加入盐、生粉和黑胡椒粉调味，翻炒至汤汁浓稠，排骨裹满酱汁即可出锅。

二、蜜汁烤排骨

特点：

外酥里嫩，甜中带咸，适合作为特色菜。

材料：

猪肋排 500g

蒜蓉 1头（约15g）

豆豉 5g（约7-8颗）

葱姜末 20g（葱10g、姜5g）

蜂蜜 1大勺（约15g）

生抽 10g

老抽 10g

白醋 5g

盐 15-20g

生粉 10g（裹粉用）

胡椒粉 5g

色拉油 适量

步骤：

排骨预处理

排骨焯水后控干水分，用刀背拍松肉质。

调制腌料

蒜蓉、豆豉、葱姜末炒至金黄，加入生抽、老抽、白醋、蜂蜜、盐、胡椒粉混合均匀，制成腌料。

裹粉与腌制

排骨裹上一层薄薄的面粉，均匀涂抹腌料，放入冰箱腌制过夜（冷藏或冷冻）。

烤制过程

烤箱预热至200℃，将排骨放在锡纸包裹（锡纸剪成小块包裹排骨）。

放入烤箱烤30-40分钟，期间可翻面一次，确保均匀受热。

三、关键注意事项

控盐：

酱焖或烤制时盐量不宜过多，建议分阶段调味。

裹粉技巧：

腌料裹粉要均匀，避免局部过咸或未裹粉。

火候控制：

炸制时保持中小火，避免外焦里生；烤制时间根据排骨大小调整。

以上两种做法可根据口味偏好选择，香汁酱焖适合家庭日常，蜜汁烤排骨则更具仪式感。