麻辣土豆排骨的做法

一、食材准备

主料：500克带骨肋排（建议选肥瘦相间的肋排）

辅料：2个中等大小土豆（黄心土豆更佳）、1小把花椒（10克左右）、4瓣大蒜（拍碎）、3片生姜、2颗八角、1小块桂皮、1-2根干辣椒（根据口味调整）、1大勺郫县豆瓣酱、2勺生抽、1勺老抽、1小勺白糖、2勺料酒、适量清水

二、制作步骤

1. 排骨预处理

焯水去腥：将排骨切块（4-5厘米见方），冷水下锅加1片姜、1勺料酒，煮至浮沫浮起后捞出，用温水冲洗干净控干水分。

浸泡去血水：排骨冷水下锅加3片姜、2勺料酒，煮2-3分钟撇去浮沫后捞出，浸泡30分钟以上进一步去腥。

2. 炒香底料

热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜末爆香。

加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入八角、桂皮翻炒出香味。

3. 调味炖煮

放入焯水后的排骨，翻炒均匀裹上调料。

加入生抽、老抽、白糖、料酒，翻炒至上色。

倒入适量清水（没过排骨），大火煮开后转小火炖煮40-50分钟，直到排骨酥烂。

若加入土豆，可在炖煮30分钟后放入，再炖15-20分钟至土豆软糯。

4. 收汁装盘

大火收汁至汤汁浓稠，排骨和土豆表面光亮。

撒上葱花点缀，香气四溢即可出锅。

三、关键技巧

时间不宜过长，避免肉质变老，浮沫需彻底撇去。

麻味增强：加入10克花椒粉或麻油。

香菇搭配：焯水后与排骨同炖，增加鲜味层次。

汤汁浓郁：收汁时加入少量蚝油提鲜。

通过以上步骤，您可以做出软烂入味、汤汁浓郁的麻辣土豆炖排骨，搭配米饭食用更佳。