排骨做法糖醋里脊肉

一、糖醋排骨做法

所需材料

主料：猪肋排500克（带骨且肉质鲜嫩）

辅料：生姜2片、葱段1根、蒜末2瓣、山楂片10克（可选）

调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、陈醋3汤匙、白糖40克、料酒15ml、盐适量、清水150ml、淀粉适量

步骤解析

- 排骨切3-4厘米长的小段，冷水下锅焯水2分钟去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净并沥干水分。 - 炒糖色：热锅凉油，加入冰糖小火炒至焦糖色，捞出姜葱，倒入排骨翻炒上色。2. 炖煮调味

- 加入生抽、老抽、陈醋、白糖、料酒，翻炒均匀后倒入温水（没过排骨），大火烧开后转中小火炖煮1-1.5小时，直到排骨软烂脱骨。 - 收汁：炖煮约20分钟后，转大火收汁至汤汁浓稠，裹满排骨表面，撒上葱花和白芝麻增香。

二、糖醋里脊做法

所需材料

主料：

猪里脊肉500克（肥瘦相间）

辅料：青红彩椒各半个、葱姜蒜末适量

调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、陈醋2汤匙、白糖2汤匙、料酒15ml、盐适量、淀粉100克+50克土豆淀粉、鸡蛋1个

步骤解析

- 里脊肉切条，用刀背拍松后腌制10分钟（盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋）。 - 调制裹粉浆：面粉100克+土豆淀粉50克+鸡蛋1个，加盐和清水搅拌至粘稠。2. 炸制定型

- 油烧5-6成热，裹粉浆的肉条下锅炸至金黄酥脆，捞出控油。复炸一次（油温更高）可增加酥脆感。3. 糖醋汁调制与翻炒

- 另起锅爆香葱姜蒜，加入生抽、老抽、陈醋、白糖，烧开后倒入温水熬制浓稠酱汁。 - 收汁时大火翻炒，待汤汁裹满肉片且表面光亮时出锅，可撒葱花点缀。

三、关键技巧与注意事项

选材：

- 糖醋排骨选肋排或里脊，肋排更鲜嫩，里脊更紧实。 - 糖醋里脊建议选用肥瘦相间的里脊肉，口感更丰富。2. 调味：

- 酸甜比例建议为醋：糖：生抽=3:2:1。 - 收汁时最后加入醋，可保持口感清爽。3. 火候：

- 炸制时油温控制在6-8成热，避免粘锅。 - 炖煮时间根据肉质调整，避免过久导致肉质变老。4. 成品呈现：

- 糖醋排骨表面金黄酥脆，汤汁浓稠；糖醋里脊外酥里嫩，酱汁红亮。 - 撒上芝麻或葱花可提升风味。通过以上步骤和技巧，您可以在家制作出媲美饭店的糖醋排骨和糖醋里脊，酸甜开胃，令人食欲大增!