腊排骨炖笋的做法

腊排骨炖竹笋是一道经典的家常菜，结合了腊排骨的咸香与竹笋的鲜嫩，以下是综合多个权威做法的步骤总结：

一、所需材料

主料：腊排骨500克（建议选择带骨且肥瘦相间的款式）

辅料：竹笋300克（鲜竹笋或干竹笋均可）、姜5片、蒜4瓣、葱适量（可用蒜苗代替）、花椒适量（建议选新鲜花椒）、八角3个、干辣椒适量、料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量

二、制作步骤

腊排骨预处理

- 腊排骨洗净后，用温水加白醋浸泡30分钟，期间换水2次，去除血水和腥味

- 浸泡后捞出，冷水下锅焯水1-2分钟，捞出过凉后沥干水分

竹笋处理

- 鲜竹笋去皮切块，老笋建议斜刀块或滚刀块，焯水后过凉浸泡半小时

- 干竹笋需提前泡发，泡发后切块备用

炒香配料

- 锅中加油烧热，爆香花椒、八角、干辣椒、姜片、蒜末，加入腊排骨翻炒至表面微黄

- 加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，再倒入适量清水（没过食材）

焖煮

- 大火煮开后转小火焖煮1小时，期间可加入香菇、红枣等增加风味

- 加入竹笋后继续焖煮30-40分钟，直到竹笋变软且入味

调味收汁

- 根据口味调整盐量（腊排骨本身较咸，建议最后放盐）

- 汤汁浓稠时加入葱花、香菜提香，翻炒均匀后即可出锅

三、小贴士

腊排骨选择：

优先选带骨且肥瘦相间的腊排骨，口感更佳

去腥技巧：

焯水后用清水浸泡或加白醋浸泡，可有效去腥

火候控制：

焖煮时间不宜过长，避免竹笋过软影响口感

调味调整：

腊排骨咸味较重，建议用葱姜蒜、料酒等调料平衡咸味

通过以上步骤，您可以做出色香味俱佳的腊排骨炖竹笋。若喜欢辣味，可增加干辣椒或花椒的用量；若偏好清淡，可减少调料并延长焖煮时间。