纸排骨的做法

纸排骨是一道色香味俱佳的家常菜，其特点在于外酥里嫩，蒜香浓郁。以下是两种常见做法供参考：

一、锡纸包裹烤制法（推荐）

腌制排骨

- 排骨洗净后，用料酒、生抽、老抽、蚝油、蒜末、姜末、盐、胡椒粉和淀粉抓匀，腌制2小时以上，建议过夜更入味。

包裹与烤制

- 将腌制好的排骨裹上一层锡纸，四角扎孔排气。

- 烤箱预热至200℃，先烤25分钟，取出后刷蜂蜜水并撒孜然粉，再烤7分钟。

- 若需增加酥脆度，可先油炸至金黄后再烤。

二、威化纸包裹炸制法

准备材料

- 排骨：500克（切块）

- 调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、蒜末、盐、胡椒粉、淀粉

- 面包糠或威化纸：适量

腌制与裹粉

- 排骨用料酒、生抽、老抽、蚝油、蒜末、盐、胡椒粉和淀粉腌制2小时以上。

- 分别裹上一层面包糠或威化纸，确保均匀裹粉。

油炸与装盘

- 热锅冷油，将排骨炸至金黄色后捞出控油。

- 可搭配蔬菜（如土豆、青椒）一同炸制，最后装盘。

小贴士

腌制时间：

越长越入味，建议过夜。- 裹粉技巧：裹粉后静置15分钟再炸，避免粘连。- 烤箱温度：200℃烤制时间根据排骨大小调整，避免烤焦。通过以上方法，可灵活搭配酱料和配菜，制作出符合口味的纸排骨。