木耳炒蛋炒山药的做法

一、所需食材

主料

山药 1根

鸡蛋 2个

黑木耳 1把（约8-10朵）

辅料

葱 1根（切段）

姜 1小块（切片）

盐适量

生抽 1-2汤匙

白醋 1汤匙（可选）

蚝油 1汤匙（可选）

食用油适量

二、步骤解析食材准备
- 山药处理：
去皮后斜刀切段或片状，放入清水中浸泡防止氧化变黑。

- 木耳处理：提前用温水泡发，洗净后撕成小朵或切丁。

- 鸡蛋处理：打入碗中，加少许盐和料酒搅拌均匀。

焯水处理
- 锅中加水烧开，先放入山药片/段焯水1-2分钟，再加入木耳焯水30秒-1分钟，捞出后过凉备用。

炒制鸡蛋

- 锅中倒油烧热，倒入鸡蛋液，用铲子快速划散，炒至凝固后盛出备用。

翻炒组合

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末。

- 加入焯水后的山药和木耳翻炒均匀。

- 倒入炒好的鸡蛋，调入生抽、白醋（提鲜）和蚝油（可选），翻炒均匀。

调味收汁

- 加入适量清水，盖上锅盖焖煮1-2分钟，让食材充分吸收汤汁。

- 最后勾薄芡（可选），撒上葱花或香菜提香即可出锅。

三、小贴士

山药焯水：

加白醋可保持脆爽口感，避免氧化变黑。

火候控制：
鸡蛋液要快速翻炒至凝固，避免过久影响嫩度。
营养搭配：
春季可搭配胡萝卜片或青椒丝增加色彩和营养。
酱料选择：
喜欢鲜味可加适量六月鲜或鲜香菇提升风味。
四、营养与口感特点

营养：山药富含淀粉和膳食纤维，木耳提供膳食纤维和铁质，鸡蛋则是优质蛋白质来源。

口感：脆爽的山药与嫩滑的鸡蛋结合，木耳的加入增加爽脆感，整体口感层次丰富。

通过以上步骤和小贴士，您可以轻松做出色香味俱佳的木耳山药炒鸡蛋。

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