四川排骨做法

一、红烧排骨（川味版）

材料

排骨500g（建议选肋排）

生姜5片

蒜瓣5-6个

豆瓣酱1-2勺

干辣椒5-10个

花椒10-15克

老抽2勺

生抽1勺

料酒2勺

冰糖5颗

盐适量

鸡精适量

葱花适量

步骤

焯水去腥：

排骨冷水下锅，加姜片、料酒，水开后焯水1分钟，捞出沥干。2. 爆香调料：锅中留底油，爆香干辣椒、花椒，加入豆瓣酱炒出红油。3. 翻炒排骨：倒入焯水后的排骨，翻炒至表面微焦，加入生抽、老抽、料酒继续翻炒。4. 炖煮：加适量清水（没过排骨），大火烧开后转小火炖煮40分钟至排骨酥烂。5. 收汁调味：最后大火收汁，根据口味加盐、鸡精调味，撒上葱花即可。

二、麻辣香锅排骨

材料

排骨500g（肋排）

土豆1个、莲藕1节、青椒1个（可根据喜好调整配菜）

干辣椒15-20克

花椒10克

郫县豆瓣酱2大勺

生姜5片

蒜瓣5-6个

老抽1勺

生抽1勺

料酒2勺

白糖1勺

盐适量

鸡精适量

香油少许

步骤

排骨处理：

焯水去腥后，用冷水浸泡土豆、莲藕片10分钟，减少淀粉粘连。2. 爆香底料：热锅凉油，爆香花椒、干辣椒，加入豆瓣酱炒出红油。3. 翻炒排骨：倒入焯水排骨，翻炒至表面微焦，加入生抽、老抽、料酒调味。4. 炖煮：加入土豆、莲藕，大火煮开后转小火炖煮30-40分钟。5. 收汁：最后大火收汁，根据口味调整盐量，撒上葱花点缀。

三、糖醋排骨（改良版）

材料

排骨500g（肋排）

生姜5片

蒜瓣5-6个

老抽1勺

生抽1勺

白糖3汤匙

香醋4汤匙

料酒2勺

清水适量

白芝麻少许（装饰用）

步骤

焯水：

排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水2分钟，捞出沥干。2. 调制糖醋汁：生抽、老抽、白糖、香醋混合，加水煮开成浓稠酱汁。3. 煎炸排骨：中火将排骨两面煎至金黄，裹上糖醋汁。4. 焖煮：转小火焖煮20-30分钟，至排骨酥烂入味。5. 收汁装盘：大火收汁至汤汁浓稠，撒上白芝麻即可。

四、蒸排骨（健康版）

材料

排骨500g（肋排）

姜末10克

蒜末15克

生抽15毫升

老抽1/2毫升

料酒15毫升

白糖5克

盐3克

鸡精2克

花椒粉2克

清水适量

蒸架或蒸盘

步骤

排骨处理：

焯水后浸泡30分钟，沥干水分，裹上调料。2. 蒸制：蒸锅加水烧开，放入排骨，大火蒸20-30分钟（时间根据排骨大小调整）。3. 调味：蒸后取出，淋上生抽