冬瓜排骨汤做法土豆

一、所需材料

主料

排骨（建议选择肋排或筒骨）500克

土豆2个（中等大小）

冬瓜500克（去皮切块）

辅料

葱姜片适量（葱段2根、姜片2片）

料酒1-2汤匙

生抽2汤匙

老抽1汤匙（可选，用于上色）

盐适量

白胡椒粉少许

食用油适量

二、制作步骤

1. 排骨预处理

焯水去腥：将排骨冷水下锅，加入1汤匙料酒和几片姜，大火煮开后撇去浮沫，焯水2-3分钟。- 浸泡去血水：将焯水后的排骨放入冷水中浸泡30分钟，期间换水2次，直至水变清澈，减少腥味。- 沥干水分：用温水冲洗排骨至表面微干，备用。

2. 炒制增香

煸炒排骨：锅中倒油，油热后加入排骨翻炒至表面微黄，激发香味。- 调味上色：加入生抽、老抽（可选）翻炒均匀，使排骨裹上调色。

3. 炖煮食材

分步炖煮：

1. 将冬瓜和土豆块放入焯水后的排骨中，加入足量清水（水量需没过食材）。 2. 大火煮开后转小火，炖煮1.5-2小时，直到冬瓜透明、土豆软烂。 3. 若使用高压锅，选择“蹄筋”模式，时间可缩短至30分钟。- 调味收汁：

尝汤味，根据需要加入盐和白胡椒粉调味。 - 最后10分钟可开盖检查熟度，避免过久导致肉质变柴。

三、关键技巧

焯水前用盐水浸泡排骨30分钟，可有效去除血水和腥味。2. 浮沫控制：焯水时及时撇去浮沫，避免汤色发黑。3. 火候掌握：炖煮时间根据食材量调整，避免过度炖煮导致肉质变老。4. 口感优化：最后10分钟开盖检查，确保食材熟透且入味。

四、成品特点

汤色：鲜亮透白，无浮沫。- 口感：排骨酥烂，冬瓜软糯，土豆绵密。- 味道：鲜香浓郁，盐分适中。

通过以上步骤和技巧，您可以轻松做出一道营养丰富的排骨土豆冬瓜汤。若需进一步优化，可加入枸杞、红枣等食材增加风味。