粉蒸排骨做法高压锅

一、所需食材

主料：排骨500克（建议选用小排或肋排，更易入味且肉质更嫩）

辅料：蒸肉米粉80克（可购买现成袋装或自制）

调料：生姜5片、大蒜5瓣、郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、糖浆1勺、花椒粉1勺、辣椒粉1勺（可选）、蚝油适量、盐适量

二、制作步骤

排骨预处理

- 排骨洗净后切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水1-2分钟，捞出后过凉水，沥干水分。

- 用厨房纸巾吸干排骨表面水分，确保裹粉时更均匀。

调制酱汁

- 锅中热油，爆香花椒、干辣椒段，加入豆瓣酱炒出红油。

- 加入生抽、老抽、糖浆、蚝油、盐等调料，翻炒均匀。

裹粉与铺底

- 排骨裹上调制好的酱汁，均匀裹上一层蒸肉米粉，确保每块排骨都裹满。

- 在蒸盘底部铺上切片的红薯或土豆（可吸收多余汤汁），防止蒸制时粘连。

高压锅蒸制

- 上高压锅，加入足量开水，上汽后转小火蒸30分钟（时间不足可缩短至20分钟）。

- 蒸制完成后不要立即开盖，需等待高压锅自然泄气后再开盖，避免塌陷。

收尾与装盘

- 取出蒸好的排骨，撒上葱花、香菜点缀。

- 可搭配炒制的蘑菇汤或凉拌小青菜食用。

三、关键技巧

米粉处理

- 煮米粉时加入十三香、花椒等香料炒至微黄，碾成粗颗粒状，更易裹粉且香气浓郁。

- 蒸肉米粉可购买现成袋装，自制时需炒至微黄后研磨。

腌制入味

- 排骨需充分腌制1小时以上，建议放入冰箱冷藏过夜，味道更入味。

- 腌制时加入葱姜水（少量多次添加），帮助排骨吸收调料。

火候控制

- 蒸制时间根据排骨量调整，高压锅建议使用“上汽后小火”模式，避免肉质过软或未熟透。

- 蒸制完成后焖2-3分钟再开盖，保持肉质酥烂。

四、营养与功效

粉蒸排骨富含蛋白质、维生素B族及矿物质，蒸制方式比油炸更健康。搭配薯类食用可增加膳食纤维，搭配菌菇类还能提升营养价值。