排骨做法红烧茄子

一、所需材料

主料

排骨（建议选择肋排或小排）300-500克、茄子200-300克

辅料

葱姜蒜末适量、八角1枚、干辣椒2-3个（可选）、冰糖/白糖10-15克、蒸鱼豉油2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、蚝油1勺、盐适量、胡椒粉少许、香油/食用油适量

二、步骤解析

茄子处理

- 茄子洗净切块（滚刀块或条状），用盐抓匀后挤干水分，防止氧化变黑。

- 茄子表面可裹上一层薄薄的玉米淀粉，减少吸油。

炒制过程

- 热锅凉油，先煸炒排骨至表面微黄，加入姜蒜末、八角、干辣椒炒出香味。

- 倒入焯水后的排骨，翻炒均匀后加入生抽、老抽、蚝油、冰糖/白糖，翻炒上色。

- 倒入适量清水（没过排骨），大火煮开后转小火慢炖20-30分钟，直至排骨熟透（可用筷子轻松插入）。

茄子回锅

- 排骨炖煮至七八成熟时，将茄子倒入锅中，大火收汁至汤汁浓稠，茄子软烂入味。

- 根据口味调整盐量，最后淋上香油提香。

三、关键技巧

控盐：

腌制和烹饪过程中盐要适量，避免过咸导致肉质变柴。

酒香茄子：在炒制茄子时加入啤酒或白酒，炖煮后勾芡，风味更浓郁。

辣味版：增加干辣椒或辣酱，炒制时大火快炒出辣味。

通过以上步骤和技巧，可做出色香味俱佳的红烧排骨茄子，搭配米饭食用更佳。