排骨煲仔饭做法砂锅

一、材料准备

辅料

- 蒜蓉/葱姜末：适量（用于腌制和调味）

- 豆豉/辣椒：一小勺（提香增味）

- 生抽/老抽/蚝油：适量（用于调味）

- 蚝油/生粉：适量（淀粉可锁住水分）

- 鸡蛋：1个（打散后加入）

- 青菜/香菇/腊肠：适量（如菜心、香菇片、腊肠片）

二、步骤解析

排骨预处理

- 排骨剁成小块，冷水下锅煮2分钟去血水，捞出后用清水冲洗干净

- 腌制：加入料酒、生抽、老抽、蚝油、淀粉，抓匀后冷藏15分钟以上

米饭煮制

- 砂锅底部抹油防粘，加入浸泡好的大米和水（米水比例1:1.5），大火煮开后转小火焖煮8-10分钟

- 当米饭表面出现小孔且冒泡时，关火备用

组合与收尾

- 在米饭中间打入鸡蛋，再铺上腌制好的排骨和青菜（难熟的蔬菜如胡萝卜、香菇先放）

- 淋上调味汁（生抽、老抽、蚝油、糖、淀粉混合），沿锅边淋油

- 盖上锅盖，中小火焖煮10-15分钟，直到锅巴酥脆、香气浓郁

- 最后开盖，撒上葱花增香

三、关键要点

时间控制

- 米饭煮至八成熟（表面有蜂窝状）时加入排骨，避免过熟影响口感

- 焖煮时保持小火，确保锅巴形成且内部熟透

防粘技巧

- 砂锅底部抹油，或铺上油纸/锡纸

- 淋油时沿锅边均匀分布

风味变体

- 腊肠可用斜切片或整根，搭配不同酱汁（如沙茶酱、豉汁）

- 鸡蛋可打散后加入，增加湿润度

四、成品特点

口感：

底部形成金黄酥脆的锅巴，米饭粒粒分明且香气扑鼻

风味：骨肉酥烂，酱汁浓郁，搭配蔬菜营养均衡

通过以上步骤，您可以轻松做出媲美餐厅的排骨煲仔饭。若需进一步优化，可尝试不同肉类搭配或创新调味组合。