砂仁排骨做法

砂仁排骨是一道融合了香辛与鲜嫩的佳肴，可通过多种烹饪方式呈现。以下是几种常见做法及步骤：

一、 砂仁蒸排骨

特点：保留原汁原味，肉质滑嫩，香气浓郁。

材料：

排骨 250克（建议选择带骨小排）

砂仁 3-5颗（需拍碎或捣成泥）

生抽、蚝油、白砂糖、料酒、姜丝、花生油适量

蒜末（可选）

步骤：

1. 排骨焯水去腥，冷水下锅加姜片、料酒煮开后撇去浮沫，捞出备用。

2. 砂仁与调料混合（生抽、蚝油、糖、料酒、姜丝），加入剁好的排骨，抓匀后腌制10分钟。

3. 蒸制：大火烧开后转中火蒸8-10分钟（时间根据排骨大小调整），可用筷子插入肉质判断熟透度。

4. 淋汁：蒸好后取出，淋上蒸鱼豉油或生抽，撒上葱花即可。

二、 砂仁焗排骨

特点：外酥里嫩，收汁香浓。

材料：

排骨 300克

砂仁 20克（拍碎或碾成末）

麦芽糖20克、排骨酱、叉烧酱、生抽、老抽、盐、松肉粉、调和油适量

葱姜蒜末备用

步骤：

1. 排骨裹粉（淀粉+盐+生抽+老抽+料酒），油炸至金黄捞出。

2. 炒香砂仁和葱姜蒜末，加入炸好的排骨翻炒均匀。

3. 加入酱料（排骨酱、叉烧酱）和糖，翻炒上色后加水炖煮。

4. 大火收汁至汤浓肉酥，装盘撒葱花。

三、 砂仁炖排骨

特点：汤鲜味美，滋补养生。

材料：

排骨 500克

盐砂仁 15克

生姜、料酒、盐、鸡精适量

可加入红枣、胡萝卜等蔬菜

步骤：

1. 排骨焯水去腥，与盐砂仁、姜片一起放入炖锅，加适量水炖煮3小时以上。

2. 中途可加入胡萝卜、红枣等增加营养，炖至肉质酥烂。

3. 根据口味调整盐量，出锅前勾芡收汁。

四、 砂仁炒排骨

特点：香辣开胃，适合下饭。

材料：

排骨 250克

砂仁 5克（碾成末）

蒜末、辣椒、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐适量

花生油或食用油

步骤：

1. 排骨切块焯水，与蒜末、辣椒一起炒香。

2. 加入砂仁末、生抽、老抽、蚝油调味，翻炒均匀。

3. 加少量水炖煮至肉质入味，收汁后撒葱花。

注意事项

砂仁处理：

需拍碎或捣成泥，以充分释放香气。

火候控制：

蒸制时间不宜过长，避免肉质过软或变柴。

去腥技巧：

焯水后用姜片、料酒和花椒水浸泡排骨，可有效去腥。

通过以上方法，可根据口味偏好选择蒸、炒、炖等烹饪方式，搭配不同酱料和辅料，打造多样化的砂仁排骨菜品。